蛤蜊嵌肉

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1.买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

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2.反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

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3.倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

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4.蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

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5.将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

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6.挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

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7.猪肉剁成肉糜（可买现成的）

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8.肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。

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9.加生抽、少许淀粉拌匀。

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10.取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

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11.将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

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12.嵌好肉的蛤蜊，待用。

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13.炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

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14.转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。

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15.肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。