酱爆茄子

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1.食材

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2.茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

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3.青辣椒1个洗净

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4.姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

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5.调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

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6.茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

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7.油锅用中火预热，加适量油

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8.油6成热，茄子分三次下锅炸

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9.仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

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10.锅底留适量油

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11.放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

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12.加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

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13.加酱汁，翻纱均匀至肉上色

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14.加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

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15.最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

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16.装盘