素扁豆焖面

点击查看大图

1.扁豆用清水泡30分钟后洗净（泡3分钟的目的是去农药），两头去尾去丝，掰成段

点击查看大图

2.准备好5头蒜，拍扁切成末。大葱切成葱花

点击查看大图

3.热锅做油，稍微多放一点油，面条有些吃油，放少的话面条没有亮度。用一半的蒜末和所有的葱末炒出香味后放入扁豆。炒一分钟后加酱油，盐，糖，放入清水没过扁豆。大火做开后将汤汁倒出，扁豆均匀铺在锅底

点击查看大图

4.将面条平铺在扁豆上，分两次铺，每铺一层撒入一些汤汁

点击查看大图

5.小火焖20分钟待水减少后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀，临出锅前放入剩下的蒜末，再点一些香油。