树莓果酱和彩虹树莓慕斯

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1.先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖，静置20-30分钟，砂糖溶化，树莓出水

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2.加入150ml水，中火煮沸后转小火煮至浓稠，加入吉利丁片煮一会，熄火，捞出泡沫 冷藏即可

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3.树莓果酱做好了

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4.开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分，加入6g砂糖打至颜色发白体积增大

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5.加入8g色拉油搅打均匀

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6.加入8g牛奶搅打均匀

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7.筛入17g低粉，用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀

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8.蛋黄糊的状态

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9.将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡，加入8的蛋黄糊，用刮刀均匀

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10.入180度预热完烤箱中层，6分钟（蛋糕片呈烘焙色）即可，微凉后裁切均匀

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11.抹上果酱，卷起

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12.用油纸包起，进冰箱冷藏半小时以上

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13.接下来做海绵蛋糕底，不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖，全蛋打发至纹路不消失

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14.筛入100g低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

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15.加入25g融化黄油，继续翻拌均匀

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16.蛋糕糊呈现这种状态

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17.进预热好的烤箱，中层上下火180度20分钟左右

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18.定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片，和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周

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19.开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水，2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中，进微波炉500W30秒，搅拌均匀备用

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20.60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油（湿性发泡前）加入18的树莓溶液，用刮刀翻拌均匀

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21.平铺在模具内的蛋糕片上，这是彩虹颜色最深的一层，入冷冻室定型

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22.100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态

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23.奶油奶酪呈现的状态，此时，剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软，微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份，一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀

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24.50g淡奶油打至纹路不消失（湿性发泡前）后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液，用刮刀翻拌均匀

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25.加入一半的奶油奶酪，翻拌均匀，粉色慕斯就做好了，扑在定型好的底层之上，继续入冷冻室定型

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26.接下来做慕斯最顶层，剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g，金桔酱1大勺，香草精两滴，盐一小撮继续搅打均匀

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27.取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失，将25的奶油奶酪糊加入，翻拌均匀

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28.抹平在已经凝固的慕斯最顶层，入冰箱冷藏过夜，小心脱模，取出装饰