简易版四川烧白（梅菜蒸肉）

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1.梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟。

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2.洗几遍，然后将水分挤干。

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3.锅里放油，花椒爆锅，将梅干菜炒一下，调入适量的鸡精，酌情加盐，因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的，可以先加入爆锅，再炒梅干菜。炒好后盛出备用。

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4.带皮五花肉或肘肉余毛拔净，有条件可以烧一下肉皮，或把铁锅烧热，将肉皮贴着锅底使劲烙一下。用温水将肉洗干净。

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5.切片，放入少许盐、生抽、金格勒酱、鸡精，腌几分钟。

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6.取一适合放入高压锅的碗，圆底的，陶瓷的或不锈钢的都可以，将肉片码入碗底，再将炒好的梅干菜放上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中，会把梅干菜香味带着渗入到肉里。

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7.高压锅放入适量的水，放上高压锅的蒸格。

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8.放上装好材料的碗或盆。

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9.大火上汽后，转中大火15-18分钟即可。如果没有专用的高压锅蒸格，可以用其它小蒸架代替。喜欢吃软一点肉的，可以多压两分钟。

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10.将碗取出，把盘子扣在碗上，双手将盘子和碗扣紧翻转，烧白就装到盘子里了。