小八仙香菇花篮

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1.青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；

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2.将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；

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3.青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；

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4.将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；

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5.将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；

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6.用刀割下鱼背脊椎骨；

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7.将鱼背里脊用刀剃下鱼皮

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8.将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；

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9.16元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；

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10.将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；

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11.将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；

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12.将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；

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13.及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；

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14.鱼背里脊改刀成四部分；

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15.将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；

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16.鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；

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17.较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；

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18.用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；

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19.大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；

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20.鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；

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21.螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；

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22.鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；

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23.将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；

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24.将鱼肉泥装入碗内；

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25.鱼肉泥中加入老姜汁；

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26.鱼肉泥中加入香葱汁；

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27.鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；

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28.用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；

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29.将香菇洗净去根；

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30.鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；

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31.香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；

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32.胡萝卜洗净后，切薄片；

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33.将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；

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34.将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；

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35.用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；

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36.鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；

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37.用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；

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38.将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；

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39.小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；

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40.选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；

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41.将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；

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42.用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；

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43.《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；

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44.《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；

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45.《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。