夫妻肺片--经典川菜

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1.第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。

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2.油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆

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3.捞出，部分可作为配料

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4.将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。

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5.油锅里的所有材料倒入一个碗内。

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6.浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。

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7.第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

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8.所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。

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9.将残渣过滤出来。

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10.酱油装入容器保存，可多次使用。

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11.第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

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12.煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。

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13.准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）

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14.调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。

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15.将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

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16.传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！