管管你的嘴扫除营养盲

　　俗话说：“病从口入”。如今，这句日常用语有了新注释：心血管、脑血管和恶性肿瘤这三种占我国居民死亡原因前三位的慢性病，均源于吃的误区。在日前举行的第38期东方科技论坛“上海营养与健康国际学术研讨会”上，与会专家就“吃菜不吃饭”、“牛奶、鸡蛋当早饭”、“重口味轻搭配”等饮食误区一一做了剖析，并向广大市民发出倡议：管管你的嘴，扫除“营养盲”。

　　米饭不能吃得太少

　　“人是铁，饭是钢”的道理无人不知。可如今，越来越多的上海人却对米饭等粮食“敬而远之”。市疾病预防控制中心的调查显示：与上世纪80年代相比，上海市民的粮食摄入量减少了25.8%，大多数男性一天摄入的粮食仅五六两，女性只有四两，甚至二三两。而健康营养学的要求则为男八两，女六两。

　　饭越吃越少，取决于人们在膳食结构上的认识误区：饭多吃会发胖，蛋白质多吃有益健康。可事实上，从总体上说，上海人膳食中的优质蛋白已经够量了，但不少人还是对大豆蛋白等营养品趋之若鹜，殊不知，蛋白质的过多摄入反而会加重肾脏负担。

　　与饭量减小相伴的，是大油、大肉的增加。调查发现：与上世纪80年代相比，上海人动物性食品和油脂的摄入量分别增加了1.5倍和0.6倍，其中畜肉增加1.08倍，乳及乳制品增加5.06倍。

　　猪肉不宜吃得太多

　　上海家庭的餐桌上，猪肉几乎天天见，而牛肉、鸡肉、鸭肉等其它畜肉则属“难得调调花头”时的点缀。这一被中国人司空见惯的饮食习惯，却被营养专家视为中国膳食结构的最大弊端。

　　调查表明：上海市民“爱猪不爱牛”的倾向十分明显，猪肉摄入量占蛋白质摄入总量的64%。

　　而实际上，猪肉的脂肪含量很高，是牛肉的2.8倍、鸡肉的2.2倍，而不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。

　　猪肉吃得太多，导致上海城市居民的脂肪热能不断增加，现已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。更为严重的是，长期以来，猪肉在餐桌上的“主角”地位，已成为导致肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病和大肠癌、乳腺癌发病增多的主要原因。

　　补充营养不应过量

　　中国人历来讲求养身之道，但对营养知识的一知半解却导致了市民营养保健方面的怪现象，即营养过剩与营养缺乏并存。

　　从理论上说，人体所需营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，无需额外补充微量营养素。但在生活实践中，平衡膳食、均衡营养却常难于实现，特别是微量营养素在膳食中容易不足，于是补充多元微量营养素已成为现代人的一种养身时尚。