春字食品

　　杜甫在《立春》诗中描述：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”吃春盘时用的主食，可用米也可用面。人们平时各忙各的，各奔生计，每到年关春节，总要团聚一番以叙旧情，那象征团圆的饼食，便成了此时的首选主食，于是春盘就诞生了。

　　春盘沿古意至今，主要是青韭、豆芽、吞芹等新春时令菜，再加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。

　　春饼春日食“春饼”是我国的一种古老习俗。据《中国年节食俗》记载，春饼最早与合菜同放在一个盘子里，谓之“春盘”。据《四时宝鉴》记载：唐代在“立春日食箩菔、春饼、生菜，号春盘”。从北宋到明、清时期，皇帝在立春日有向百官赐“春饼”或“春盘”的习俗。据《皇朝步时杂记》记载，在北宋时期，“立春前一日，大内(皇宫)出春饼并酒以赐近臣”。另据《燕都游鉴志》记载，明代凡“立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼”。

　　春饼发展到今天，不仅形制随地区而异，食用时间亦因地区而别。在制作上，春饼有烙制的，也有蒸制的;在外形上，有大如团扇的，也有小如萍叶的;在食用时间上，除不少地区仍保持立春食春饼的古俗外，在闽粤的一些地区，则有清明后食春饼的习俗。

　　春韭韭菜是我国的特产。春韭为韭菜中佼佼者，它根白如玉，叶似翡翠，清香馥郁，娇嫩欲滴，自古以来就是人们喜爱的食疗佳蔬。古代文人墨客对春韭留下许多赞美的诗句。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊问黄梁”，苏轼的“渐觉东风料峭寒，表蒿黄韭试春盘”和元代诗人许有壬的“气较荤蔬媚。功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”意为春韭的营养可与荤紊肉食媲美，色香味美不在姜桂瓜茄之下。这些都是对春韭的赞美。

　　春韭的吃法多种多样，既可佐助肉、蛋、虾、墨鱼等，炒制成各种色、香、味俱佳菜肴，又可作饺子、包子的馅，或在炒豆芽莱、豆腐干或泡包菜时，加些春韭，风味便格外芳香可口。

　　春芛立春之后，气候渐暖，被誉为“素食第一品”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。

　　春笋是一种美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。历代文人墨客和美食家们对它赞叹不已，曾有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋，笋体肥大，美味爽口，营养丰富，有春天的“菜王”之誉。可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。春笋在地方名莱中更占有一席之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”、浙江的“南肉春笋”、杭州的“槽烩春笋”、安徽的“问政山笋”、南京的“春笋白拌鸡”、上海的“枸札春笋”等。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美食，何不适时啖之。

　　春芽春天对人们的馈赠是何其多，在沐浴和煦春风的时候，你是否留意树头枝梢新绽的嫩芽。这其中如香椿芽、柳树芽、枸札芽、桑叶芽、槐树芽、榆叶芽、杜仲芽、木兰树芽、刺龙芽(又名树头菜)等一些树芽嫩头，有的以树的嫩芽为主，也有的连带了嫩芽的短枝都被人们采摘入莱，统称树芽菜。这些都是纯天然的木本蔬菜，吃起来不仅味道鲜美，而且对人体健康有特殊的补益，被称为“健康新时蔬”，因为它是纯天然的，完全的“零污染”，你可以放心地大饱口福。

（责任编辑：曾玮）

您可能还喜欢：

钠与高血压饮食保健

饮食镁、钾与心血管疾病的风险因素

钾与人的营养健康

谈谈钙与儿童的智力问题

钙与健康