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香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
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11.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水22.乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；33.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；44.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；55.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；66.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸6
随心煮意
![[农家菜]--------香芋扣肉](https://www.xiangzuocai.com/uploads/caipu/2021/11/29/61a4613639dc3.jpg)
今天先来个芋头扣肉，真正的农家菜呀，因为这些食材基本都是自家产的，包括用到的一些配料，例如姜，蒜。真正的扣肉，虽然蒸了很久，但肉皮还是爽口的，上面的肉是香软的。
BeiBei_Mom
1锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。2锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。3炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。4这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。5将肉切薄成二指厚5mm。6准备香芋。7带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。8将芋头切成和肉片一样厚的片。9炒锅放少许油。10将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。11煎好的芋头片放到准备好的盆里。12锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺
心清似水淡若云
香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
台湾大同TATUNG
【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣，放入调配好的酱汁蒸至软嫩；上桌前倒扣到碗里，不但外观好看而且色泽诱人，是一道很好的宴客菜。制作扣肉必须选用上等的酱油，这样可以让肉质鲜美而且容易上色；扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味，而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了，所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜，由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤，原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔
KL乐悠悠
农历新年即将到来，每天做菜，都很怀念儿时爸爸为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸鱼丸，包粽子，蒸扣肉，做年糕。。。那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，爸爸做的芋头扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，最有趣的是，当爸爸将五花肉煮熟之后用竹签不停的在五花肉皮上扎针，当时爸爸说：给猪肉打针为了看个究竟，我一直跟在爸爸身后，看爸爸如何做这款肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为妈妈做很久
都市小人物
香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，
食尚煮易
有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。
elmonte
“香芋扣肉”是粤菜，也是宴席上不可缺少的菜之一，用猪五花肉为原料，配以香芋和多种调料炆蒸制后扣在碟上而成，焾滑香口，肥而不腻。
钟情美食11923
把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状，和荔浦芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席，就成了这道香糯大气的"香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香，集香醇、酥粉、软滑于一身，古人赞它"玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头"。
清水淡竹
1锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟2槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟3煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份4锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）5将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳6将炸好的肉块切成5mm厚片7将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头8将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟9蒸好的肉，在碗上扣个大盘
zhangyisheng
荔浦香芋是我在秋天里一个超爱食材，它可以做成老公爱吃的软芋泥，也可以做成小左爱吃的烩芋块，更可以做成妹妹超爱吃的芋头焖扣肉了。每次做这道菜的时候，三天不吃一粒米的妹妹总会找理由为自己开脱：减肥？等我吃完了再说！
米米帮
香芋扣肉制作方法是“心姐”我实做实拍编辑的原创作品分享，供大家学习用。群友以“每晚美食相约9点”主题互帮互学，群公开课菜谱同步在“美食天下”推出。如果你在学习中遇到了难题，可以向群里的师傅们请教；如果你愿意跟朋友们分享美食，可以尽情发挥；如果你正在为求师无门而烦脑，可以关注前辈们的美食公开课。群是我们的大家庭，欢迎亲们涌跃投稿，传承互帮互学精神！欢迎加入爱生活爱美食Q群：555618180
快乐厨娘心姐
这是离开家后，第一次自己尝试做这道家常菜，在我们家乡，这是一道逢年过节时不可缺少的一道菜
梧桐花开87
岭南独特风味，软糯细腻，入口即化
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1五花肉用水煮熟，熟到把筷子差得进去即可2煮好的肉晾干水分用油炸到金黄色，芋头切块也用油炸干。3把肉切成图这样子4把调料调好倒入切好的五花肉一起拌均匀即可5装盘，一块扣肉一块芋头这样摆好。6上蒸锅蒸两三个钟。肉和芋头软绵就可以了。7起锅把肉翻过来，做好的就是这样子了。
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家里过年经常吃 现在在外打工 就学着自己做
寮坑仔
香芋扣肉又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一；其菜甘香可口、软滑不腻，有增强人体免疫力、滋补身体、美容等功效。
红九儿的厨房
第一次学的
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摆酒的香芋扣肉、香味肥而不腻、回味、
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