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人生中第一次做腊肠腊排骨，居然成功了，好吃好吃，开心????????
猪仔影
入冬了，正是自制腊肠的好时机。所选猪肉最好选用肥瘦肉三七开或者四六开的比例，因为都是瘦肉缺少油份，会比较干硬，有了肥肉的加入，腊肠才会吃起来软硬合适，又香又滋润。所用的肠衣用盐渍的比较方便，用之前在清水中泡10分钟左右即可。肠衣用多少取多少，不可一次全部泡清水。泡过清水的肠衣不宜保留时间过长。随用随取吧，盐渍肠衣在冰箱中保存一年都不会坏掉呢。灌肠用的工具可以用专门的，也可以用饮料瓶自制，准备一个拇指粗细的小棍儿更利于将肉块填入肠衣中。灌肠时要准备一颗长的缝衣针或者尖的牙签，将灌肠过程中产生的大量气体放出。
Meggy跳舞的苹果
111斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。2准备10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香叶放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。380克干红辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以买现成的。干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。4依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让
杜鹃花美食
腊肠，在我们这边，每年的过年都会做一些，以前是因为物质没有现在这么富裕，一年也就吃到几次买的肉，要吃肉总要等着过年，把家里养的过年猪，宰了，这样才能有肉吃；可是，爸爸妈妈，总不能几天就把肉都吃完吧，于是，我看爸妈，总是会把猪头用盐，研制起来，慢慢吃，然后呢，一部分肉呢做成香肠，挂着，想吃的时候，摘一条，有时候，舍不得吃，那时候又没有冰箱，到了春天，天气慢慢的暖和起来了，这时候，研制着的肉都开始流油，慢慢的都会长虫，舍不得舍不得，可惜了，到最后还坏了～～～做香肠，记得小时候，我是妈妈的小帮手，我会帮妈妈拿住
祺妈雨夕
腊味儿，是一到年底家家户户都要做的。不管是腊肉，还是腊肠，就看看不少人家的院子里，或者阳台上一串串、一根根地挂起来了，似乎连空气中都飘荡着它们诱人的味道。走在路上，抬头看到家家户户挂起来的腊味，感觉到新年真的临近了。今年我妈也灌了不少腊肠。虽然是北方人，自从嫁给南方的老公后，这饮食上也多了南方的味道，而这腊肠自然也是不能放过的美味。腊肠好吃不难做，里面的调料也没有太严格的量，完全可以根据自己的口味来放。喜欢颜色深的，多放点酱油；喜欢口甜味鲜的，多放点白糖；喜欢麻辣口的，放辣椒粉麻椒粉；但是这白酒是不能少的
Meggy跳舞的苹果
过去的老话说小雪腌菜，大雪腌肉。按照老传统，大雪节气开始是腌肉做腊肠的好时节。为什么洁白冰冷的大雪节气会与活色生香的人间烟火联系在一起呢？那是因为在没有冰箱，肉类不易保鲜的古代，人们发现大雪时节腌制肉类不容易变质，能够更好地保存。小时候无论穷年富年，大雪节气一到，家家户户都会忙着腌制腊肉做腊肠。很多人的儿时记忆里都会有房檐下挂着的一串串的腊肉、腊鱼、腊鸭和腊肠。准备好10斤猪肉，不能只用瘦肉，那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是最好的。这样做出来的腊肠更加油润，吃起来才香。加入30
不愿下楼的猫
食品问题的突现，激发了相当多一部分人的动手能力，当然其中也包裹我，有条件的话真想自给自足，有机会的话，真想穿越，做一个纵横山水之间的侠客．．． 扯远了哈．．．还接着做腊肠．
～小小幸福～
这几年都在冬至后开始做些腊味。今年是我第三年做腊肠，总算有些经验，做出了家人一致好评的口味了。觉得今年做成功的地方是因为我在肉里加了些生粉，晒好后不像往年的一样硬绑绑，连我家那个以前一直不喜欢腊肠的都吃了不少，而且还直说今年的特别好吃。从来没买过肠衣，第一年想做腊肠时便了解了一下肠衣的做法，发现并不难，虽然灌出来的腊肠看着比很多亲买肠衣做的要粗大很多，但还是自己做吃着更放心，所以想做的亲不妨也试试。
BeiBei_Mom
东北这个季节已不适合做腊肠，室内外温差太大，一个零上二十多度，一个零下二十来度。我家虽供暖不好，做腊肠室内温度还是偏高。我做的这点腊肠转战了好几个地方，又是阳台，又是冰箱，又是厨房，又是车库的。吃点儿东西容易吗？
烟雨心灵
转眼都快过年了，再不做腊肉怕是过年都没得吃！一直嘴馋腊味饭还有腊味合蒸，但是传统的方法耗费的时间比较长，所以今天我打算做个省时省心的快手版烤箱腊肠。 把通过烤箱已经晾干的香肠切块一并上锅蒸了，再用蒸肉的汤汁炝一盘青菜，啧啧…有多好吃就不形容了！ 如果嫌麻烦，还可以直接放在饭面上一并蒸了，腊肠中的油脂因为在做饭的同时被蒸汽逼出来，混合到饭中，让饭多了一重风味，白饭混合腊肠一起吃，味道不要太好咯
吾爱烘焙
1猪腿肉两斤因为在清洗的时候小孩在闹,没来得及拍照,所以洗好就直接放了点盐和酱油腌着2把肉切成小丁,并用盐,酒,白糖腌制一天.因为一直吃得很清淡,所以没加其它调料3猪小肠一斤,清洗干净后,把小肠里面反出.4把外翻的小肠一头放洗手盘里,一头放案板上用手按着,另一手用小汤勺柄不停刮即可.一斤小肠用了半小时左右就刮好了,发现真的不难5肠衣刮好后,装水试试是否有刮破的.发现这小汤勺柄真的非常好用,快而且一点也没破6准备半截矿泉水瓶,线几根,勺子一个.把肠衣一头套进矿泉水瓶口,一头用线绑好.就可以开始灌肉了.灌的时
枯叶子
1前腿肉买的时候让卖肉的师傅切成灌肠用的样子2之后放入所有的调料3用手抓均匀之后腌制三个小时以上，中途要再翻动几次，以方便入味4肠衣买来之后用打气筒充上气，泡到水里面泡一会，把上面的盐渍洗一下5然后套到灌肠器的嘴上，如图6之后灌肠器中放入腌制好的肉，开始灌肠，要慢一些，防止力气过大使肠衣破掉7依次把所有的香肠都灌好，然后放到通风处好的地方挂起来风干，大概需要十多天就可以了，然后蒸锅做水蒸熟即可8成品图9成品图10成品图
YK演堃
腊肠在我们老家叫香肠。是因为味道香的原因。记得小时候快到过年时，妈妈总会做一些我们爱吃的香肠。风干后蒸熟切成薄片，真的很美味。 现在自己长大了，在外地工作，虽然说随时能在菜场买到腊肠，但是总没有妈妈做的那种独特的香味。前段时间很空闲，看到菜场有卖肠衣。就想着自己动手来做妈妈版本的美味香肠。闲话不多说，来看看制作过程吧。
娟娟厨房
北风起晒腊味，看着很多朋友都腊起腊肠腊肉来了，咸，甜，辣，熏，调味等都看自家口味而定吧，只要你爱吃的就是好味的，查看近一星期的天气都不错，正合时，俺也赶热门去了。。
雨儿杏子
感谢美食家海燕的手艺，让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子，但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子，感觉味道应该不错，买了3斤前腿肉试做了，味道很正宗，只是我用的肉太瘦，腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好，温度也适中，马上买了6斤夹心肉，切了灌上，这不现在有吃的了。广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦会偏硬。
elmonte
1猪腿一只。2猪腿去骨、去毛。3把猪腿用温水洗净，切成小块备用。4准备一些蒜末和姜末备用。5把蒜末和姜末放到肉馅中。6加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。7加入120克的精盐。8花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。9把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。10加入高度白酒50g。11加入红酒50g。12加入酱油50g。13肠衣一副用清水洗净备用。14准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。15把腌
芷菲
过年前看到的方子，做出来的广式腊肠比较正宗，味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口，适合我这土生土长的广东人。
elmonte
1所用材料2肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。3先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。4倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。5取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。6一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。7根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切
食进百菜屋
1将肠衣用温水清洗，肠衣内用流动的水冲洗下，然后浸泡两三个小时2猪肉可选肥瘦比2：8或3：7的，可根据自己口味选择，猪肉需切片，为了让肥肉均匀点可以将肥肉绞一下3将调味料称量好，搅拌均匀,放置四个小时左右4将肠衣套在灌肠机的管子上，套的时候可以在灌肠机的料斗里先放点后，这样肠衣更好套，肠衣套好后就可以开始灌肠了，灌好的肠用棉线隔段距离就系一下5用温水大概四五十度的，把香肠表面清洗下，然后在肠衣表面用牙签戳些洞，以便肠衣排气6把香肠放在阴凉通风处放置大概十几天，放置时间根据天气的温湿度而定。
恋着蓝色的紫色
又到了腊味飘香的时节了，一到腊月，家家灌腊肠，窗台上挂满了腊味，这似乎是一种传统。腊肠也是春节餐桌上必不可少的一道菜，风味独特，备受欢迎。
满宝妈妈
等了很久了，今天终于有时间来捣捣空间了，腊肠已经吃了不少了，口味OK才敢上传制作心得！很美味哟！ 嘿嘿 广式腊肠具有美好的感性特点：色泽鲜明、香气醇馥、皮脆肉爽、油而不腻，为各种腌制食品中的佼佼者。不但是大小宴席的上佳配菜，又是随意小酌，“下酒焗饭”的简便美食。因享盛誉，一时成为礼节往来，互相馈赠的高雅佳品。外省誉之为香肠，广式之名便见称于国内外。
安若惜
1主要原料2将肠衣里外洗净。3猪肉切小丁备用。4姜剁成姜末，越细越好。5将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。6将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。7用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。8灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。9在阴凉通风处晾干（我晾了一周）。10晾好的腊肠，取下后洗干净。11放蒸锅里蒸25分钟即可。12自制腊肠小窍门我用的是五斤猪肉，肥瘦比例2:8，盐50克，白糖100克，白酒100克。不过这也可以根据个人口味随意添加。我喜欢多
绿野薄荷
每每进了腊月，大家都会在家里做一些风干腊肠，将肉丁灌在肠衣里，系成一节一节的肠，吊在屋里通风的地方，经过数日，里面的肉风干了水份，取下来上火蒸熟便可食用。
洋洋小妖
1主料：猪肉 600克 盐渍肠衣适量配料：配方一（五香）：盐 10克 白糖 8克 五香粉 3克 白酒15克 红曲米粉 5克配方二（辣味）：盐 10克 白糖 8克 胡椒粉 2克 辣椒粉 2克 白酒15克 红曲米粉 5克配方三：现成香肠调料 适量 白酒15克21.将猪肉切成色子块或是厚点的大片，将配料放入猪肉里搅拌均匀，淹1小时左右。2.将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。33.将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结，中间用棉线分段，用针把有气
phoenix77777
随着国内这些年食品安全的问题不断出现，越来越多的人选择自己灌制腊肠，或是由专门的店铺现场灌制香肠，这样从用肉到调料，都能看的清清楚楚！一般做香肠都是选在冬天气温10度左右的时候，需要干燥且低温的天气晾晒至少一周！熊猫在澳洲，是没地方找人代加工灌香肠的啦，可是想吃，又不想买外面不知道添加了什么东东的现成腊肠！所以就和妈妈一起趁着6月中旬澳洲进入冬季，怀着忐忑的心试着自己灌了一次腊肠。哈哈哈，熊猫从3月份就开始做功课，收集做法；然后6月中正式动工，再算上风干和等待亚硝酸盐消退的过程，从真正开始做到终于吃到有等
小白家的熊猫
从前认为腊肠只能买到自己怎么可能制作呢，原来灌腊肠如此简单......
美食DIY_
为了吃到真材实料，无添加剂的腊肠，每年冬，起风就会自己制作一些。
黄宝玲
1把肉切添加所有调料块腌1天2肠衣洗干净3肉放到肠衣里面
食客哟
