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朋友从湖南带回来自己腌的剁椒，第一个想到的就是这款经典的剁椒鱼头，美味又下饭，是去湘菜馆里吃饭必点的菜式，其实在家也一样可以做这道经典美食，而且油盐可控。
黑猫警长kitchen
剁椒蒸鱼头是一道制作工艺简单、口味微辣、烹饪时间短的美味菜肴。
nideyangzi
1鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。2在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。3剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。4将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。5起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。6加盖蒸煮。7蒸8分钟左右。8蒸好的鱼头表面洒上葱花。9再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。10蒸好的成品。
包包变
广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。
dayuyu
鲜辣味美的蒸鱼头。一条四斤多重的大草鱼一分为三，在只有电饭煲、微波炉的情况下，做成了一鱼三吃。
小洞天
1姜切片，平铺盘子里；2鱼头从底部劈开，可以铺平；3将鱼头平铺在铺有姜片的盘子里4将剁椒、盐、料酒、酱油、陈醋倒至一个小碗中，混合均匀；5均匀的码在鱼头上；6小辣椒切段，码在鱼头上，增加辣度；7送入机器中，蒸18min8正好后，撒小葱段，淋热油；
Depelec德普
腌制鱼头时用了豆豉酱（朋友自己做的豆豉酱），味道特别好。
宝宝爱爸爸
“剁椒鱼头”很经典的一道湖南菜，大大小小的湖南菜馆都有，属猫的我去湖南菜馆吃饭，虽不会每次都点，但每去十次至少七、八次会点上一份，火红的剁椒覆盖在嫩嫩的鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就把整个鱼头解决掉，我还会再点上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，码到这想着这味道真馋阿。虽然喜欢，但我一直没有自己做过“剁椒鱼头”，老是担心把握不好火候，把鱼头蒸老了，或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜馆很多，想吃随时都能吃到，就连我家这乡下地方，四周都有好几家湖南菜馆，味道虽一般，但犯懒的时候还是能解解馋的。这样下来
丫丫0219
鱼头营养高、口味好，清蒸最好吃。
美乐猪
1鱼头收拾干净2从刀口面中间劈开，放到盘子里，鱼身上划刀。3均匀地铺上一层剁椒【因为要放蒸鱼豉油，所以盐什么的都不用放了，如果鱼比较腥可以放料酒腌制一会】4锅中水烧开，放鱼头大火蒸8分钟【视鱼头大小而定】5蒸好后的鱼头均匀地淋上蒸鱼豉油6锅中放油，大火烧热均匀的浇在鱼头上就行了7上菜
胡桐小橘子
近来奇怪的闷热天气，快要把好胃口都给弄没了，得赶紧刺激下味蕾，势必要做道剁椒菜~
caryn
11.鱼头切成2瓣，洗净放入盘子里，撒上适量的盐、少量的糖、味精、料酒备用22.红辣椒切成丁，锅里入油，中火加热至5成热，倒入红辣椒丁、蒜末、姜末、剁椒煸炒至出香味，关火33.把煸炒好的料均匀的铺在鱼头上，放入蒸锅蒸熟即可（大概大火蒸15分钟左右，视鱼头大小而定）。
xy妈妈
妈妈今天花39元买了一条大胖头鱼。鱼头蒸着吃鱼身切块炸或烧着吃。鱼头太大了，就切成两半分开蒸的，剁椒蒸鱼头还是家里老人按自己的方法做的，我负责在一旁拍照！
@那时花开@
1选大胖头鱼头一个，从中间破开，用适量食用盐搓洗干净，溧水后撒上盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒粉适量涂抹均匀腌制10分钟。拿个蒸鱼用的大腕，在碗底放入蒜子（整个的不用切开）葱段若干，然后把腌制好的鱼头铺在蒜子和葱段上面如图哈。2鱼头铺好以后在鱼头上铺上事先准备好的红剁椒酱（红剁椒酱超市商店都有卖的，要是小瓶子的可以放半瓶哈，多放一点味道更好）绿色的蒸鱼剁椒（绿剁椒是袋装的一般超市商店都有的，绿色的剁椒我放了一袋子）铺好以后上锅蒸30分钟3蒸好以后，再切些蒜泥葱花铺在蒸好的鱼头上4最后用炒锅倒入色拉油或者是香
晓川-滕惠私房菜
1金针菇洗净切段放入碗中2姜葱切碎3将鱼头放入金针菇上4撒上姜葱5放入剁椒加入适量盐、料酒、和葡萄籽油6放入蒸锅大火蒸约二十分钟即可7成品淋入适量蒸鱼豉油。小窍门鱼先用盐腌制片刻。
鸣翠燕
剁椒蒸鱼头的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，剁椒蒸鱼头是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,剁椒蒸鱼头以鱼头 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于醋椒,跟着027eat.com好吃佬网为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
zxcva
1鱼头从中间切开。2加葱，姜，盐。3加料酒然后涂抹均匀腌制半个小时。4盘子里放姜片然后放鱼头放在上面。5鱼头一半放红色剁椒。6另一半放绿色剁椒上锅蒸二十分钟。7蒸熟的鱼头到掉多余的汁撒上葱花，到入蒸鱼豉油。8淋上热油。9完成了。
最初的最美❤
鱼头我是买一个，三块钱一斤，买的时候是四块五。砍成了两半，分两次吃。吃一次也就二多一点，剁椒是自己做的。哈哈哈。好吃不费钱是我一直追求的
鲨鱼美食
1鱼头洗净再鱼身上划几刀后加入适量的盐腌制一下。2鱼盘底部放入豆腐。3将鱼头放在豆腐上加入料酒、姜葱和适量橄榄油。4表面放入适量黄金剁椒。5放入蒸锅大火蒸30分钟。6蒸至鱼眼发白撒上葱花即可。7成品。
鸣翠燕
有爱吃川菜的吗？每次本宝宝去川菜馆回来，都不满足~还是自己做吧，还能满足自己的海口
卡亿小厨房
