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1各原料洗净备用。2锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。3水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。4猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。5锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。6猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。7锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。8出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。9下猪大肠一同煸炒。10放入酱油。11放入料酒。12放入适量盐。13放入适量味精。14放入水淀粉勾欠，出锅即可。
刘英杰
猪大肠是猪的消化器官，曲曲折折长在腹腔里，也是猪身上最长的部位了。因为它里面盛着食物，会产生气体和消化菌什么的，也因此使得肠子本身有异味。但其独特的口感却又让人爱不释口。炒炖卤煮，爱吃的人怎么着都喜欢它。我从超市买了处理好的半成品，拿回来就三下五除二地炒了一盘大肥。和老头儿小酌一杯，还是很不错的下酒菜噢。
Meggy跳舞的苹果
1肥肠洗净、浸泡、加料酒过水。2先用油煸炒一下，备用。3准备青红椒及洋葱。4葱姜蒜及干辣椒爆香。5倒入煸过的肥肠。6最后再放入青红椒和洋葱。7出锅，装盘。
清风022
![[山西]尖椒溜肥肠](https://www.xiangzuocai.com/uploads/caipu/2021/12/02/61a83812be198.jpg)
这款菜，搁过去还真是过年杀猪宰羊时才能吃上的一款菜。肠子是最难清洗、最费功夫的，我记得用筷子套上肠子的一端，使劲塞或顶回肠子里面，形成里外面相互反转，然后反复用水洗净。现在想，那时候水也不充足，能洗干净吗？哈哈。而且过去也没什么料酒啥的，是不是用白酒、盐、姜去异味，真不记得了，总之，吃的时候，没留下什么阴影，哈哈。一款非常好吃的家常喝酒下饭菜。肥肠是买来的半成品，要自己再加工煮洗。
Qiuyue0815
1大肠清理干净。做法是剥去油，用盐和淀粉使劲抓，再重复一次，最后用水冲洗干净。2切段。3黄瓜切块。4酸菜片、干辣椒。5用米醋、糖、淀粉做一个水淀粉。6锅中烧开水，放入肥肠焯水。7变色定型后捞起备用。8锅中放油，爆香干辣椒。9放入黄瓜和酸菜。10加点盐，炒至断生后铲起。11锅中再次放油，下入肥肠。12放入料酒和酱油炒香炒入味。13最后放入黄瓜酸菜。14倒入糖醋水淀粉，加少许鸡精，大火收汁，完成。15成品，酸酸的很开胃。16成品。
宸·羽
1卤煮好的肥肠3根160g2剪开肥肠，用勺子刮去肠内油脂。3去油肥肠重130g4准备5锅中水开后下入肥肠焯水6炒锅中油多加点，因为肥肠中的油去掉了。炸香豆豉碎。7接着炒锅下葱蒜姜、青红辣椒、泡椒炒香8下入肥肠翻炒均匀，加一大勺米酒，3勺水淀粉烧开、略焖一下，翻炒出锅。9成品清爽不油腻。
线线3896
1青红椒切片，葱蒜改刀，非常切断 备用。2肥肠下锅焯水备用。3锅中热下葱蒜炒香，加盐 生抽，老抽。4加水。5放入非常翻炒均匀，加鸡精和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。6成品图。
最初的最美❤
1肥肠切滚刀块。2胡萝卜、尖椒切好备用。3准备好葱姜蒜（蒜多一点儿，我这是不够用了????）。4糖醋料酒生抽兑好。5准备好水淀粉。6锅中添油，葱姜蒜爆香。7倒入兑好的料汁。8放入肥肠翻炒，放入胡萝卜翻炒几下，依次放入老抽，十三香，尖椒。9放入盐，倒入水淀粉，翻炒后装盘。出锅之前，再放点陈醋，葱花蒜末，就更棒了！
刘夫人～
我不爱吃猪肉，但猪身上大肠是我百吃不厌的。
面朝阳光
1已经卤过的猪大肠2青椒和胡萝卜切好3姜莱头道菜和大蒜4锅中放少许油，把大肠放进去煸焦5把有点焦皮的大肠装出放一边6把大蒜和姜片倒进锅煸炒7然后放青椒和胡萝卜8再把炒过的大肠放进去一起炒，最后调味，加点生抽、老抽、料酒，一点盐就可以了
馋嘴小女人
猪大肠的含油量在60%左右，而且有一股不好闻的的脏器味儿，其实，吃起来是很香的。北京的炒肝，山东的九转大肠和焦溜肥肠等，都很不错的，味道香极了！人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实，没那必要！一周吃一次不影响您的身体健康，只要不常吃就没关系。而胆固醇，是人体细胞再造的主要物质，吃一吃也无妨，我每周都去吃炒肝儿，也没见胆固醇高到哪里，那些从不吃内脏的朋友，胆固醇却搞得不得了，呵呵！传统的焦溜肥肠的做法是，先把猪肥肠煮熟，然后裹上淀粉炸焦，再用勾兑好的芡汁烹制就可以，味道很香。我本来想做焦溜肥肠，可是里面裹的
大炒勺
很喜欢吃肥肠，就是收拾起来很麻烦，所以吃的次数少一些，周末为了改善，做一次尖椒肥肠吧，真的很下饭呢
小堂堂妈妈
香！下饭！
小瑞来
溜肥肠，是倍受大家喜爱的一道浙江菜，菜品颜色金黄、外焦里嫩、咸甜味香，是道既下饭又下酒的家常菜????。
等的心跳
1猪大肠我买的是半成品，已经处理好了的，放少量油，入大肠煸至油亮，加糖，老抽调色，盛出备用。2洋葱，生姜切丝，胡萝卜切片，青椒切块。3锅中入油，炒制配料，待五六分熟后，加入肥肠，加少量盐，醋调味。4加入少量水，根据味道适当增添糖和醋，至汤汁粘稠。5出锅了。
玻璃瓶柠檬草
1肥肠洗净。高压锅压制十二分即可改刀备用2锅里加入少许油。肥肠炸一下3然后用葱姜蒜爆锅放入尖椒胡萝卜放入少许的水加入盐味老抽把炸好的肥肠到人锅里快速翻炒打一点薄欠淋入明油即可
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1青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片2蒜切碎3肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥4肥肠切段5醋+老抽+糖+淀粉调酸甜口碗汁6热锅放肥肠翻炒几下7放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟8倒入碗汁再翻炒几下9盛盘出锅
xiishui
1第一步 如果不喜欢肥肠内部的油肉。可以先把肥肠反过来 把里面的油肉清除掉2用大盐粒揉搓肥肠。然后用温水清洗。需要做三次3少许食用油。揉搓肥肠。然后温水清洗。两次。4肥肠冷水下锅。放几片姜片 焯一下 然后出锅。清洗。如果喜欢筋道一点肥肠，就不用在煮肥肠了。不喜欢吃筋道点的 就加水在把肥肠煮半小时5爆香6加入肥肠。胡萝卜 翻炒7加入酱油。盐。放几粒冰糖。十三香。麻椒。老抽。 生抽。 料酒。继续翻炒。 待肥肠有点焦时 加点水。闷一下。然后加入芹菜。继续翻炒8加入味精。出锅
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我和老公都特别喜欢溜肥肠，饭店量少还贵，总是觉得不过瘾，这是我自己在家琢磨的做的，很简单，也很美味……
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