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东北肥沃的黑土地盛产各种豆类，所以由豆子演变出的大酱，在东北人的厨房里是必不可少的一种调料，老一辈的东北人现在还保留着自己做大酱的习惯，俺小姨就是其中之一，几乎每年都会做酱，自己家做的酱味道和超市卖的完全不同，浓郁的酱香里夹杂着豆香，好吃极了。 【酱焖脊骨】几乎是每个东北餐馆的招牌菜，上菜的时候用盆，然后给每个食客发一个一次性的塑料手套，食客不论男女老幼都是直接上手，不会顾及形象，图的就是吃着过瘾，在沈阳有几家比较有名的【骨头馆】，每次去都要排队等桌，如果你来东北不吃一次【酱骨头】，就算白来哈。 在这炎热
浓咖啡淡心情
提到东北酱脊骨，有几个没吃过哒，哈哈，没吃过的吃去，吃过的再吃去。酱脊骨好吃人人都知道，但煮一次骨头，要在旁边守着近两个钟头，这大热天的，估计没人受得了吧。新近发现了一个好帮手，可以让煮妇们免受厨房的煎熬。是什么呢，请看，家庭煮妇居家必备之秘密武器--爱多帮免火再煮锅。
海蓝澜
1锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。2将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。3令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。4白糖熬到变色气泡。5倒入适量水，将所有辅料放入，煮沸关火。6将煮好的酱汁倒入炖锅，炖40分钟。7炖好的脊骨。8盛出装盘即可。9成品图小窍门剩下的肉汤不要浪费，可以做卤蛋或者炖菜的时候放入，温度很赞。
黄世仁61
1超市元旦特惠活动，买了6斤猪脊骨。2洗净后入冷水锅，烧开，去除血沫。3焯过水的骨头再次以温水洗净，放入煮锅里，加凉水没过骨头。4再次烧开，如果有浮沫，再次撇干净。5加入4汤勺生抽。61汤勺老抽。71把冰糖。8加入葱段、姜片、其他香料，大火烧开后转最小火，炖煮1小时。9这次买的骨头，猪本身不算大，骨头偏瘦嫩，煮1小时已熟透，我尝了尝味道，因为我家喜欢吃稍微咸点的酱骨头，又加了点盐。10继续炖煮20分钟左右，此时的骨头已到脱骨状态。不要急着吃，让骨头在汤汁里浸泡两三个小时会更加入味。吃之前再次烧开即可，热的
烟雨心灵
炖菜是东北的家常菜，豆角炖脊骨是我家中常吃的菜，一般我都会放一点豆瓣酱，这样不仅汤汁浓稠，而且酱香浓郁。
yiniwener
我家喜欢重口味的食物，我做菜基本上颜色偏重，喜欢红烧，酱焖类似的做法。可能是北方人的习惯吧。所有吃过我做的肉食的朋友都说好吃，从不吃肉的，都能少吃一些。其实做的好吃的关键就是把肉中的淤血处理干净，使做好的肉食没有肉的腥味。
西马栀子
1主料：猪脊骨2猪脊骨洗净，焯水。3将焯过水的猪脊骨洗去浮沫，洗干净备用。4锅中放入清水，放入猪脊骨，酱油，料酒，葱姜，白糖炖制。5用大火煮开，撇去浮沫。6改小火炖到骨酥肉烂，关火前放入盐，再炖10分钟即可。7看看成品吧
绿野薄荷
东北的菜大部分肉就是纯肉，蔬菜就是蔬菜，要么就是炖一锅，充分体现了性格上的特征，块够大，味儿够重，象酱骨头就是一个代表性的菜品，骨头可以用脊骨，也可以用棒骨。今天我做的是用脊骨。
sunxiaonan21
最近天气很冷，突然想起了脊骨，那个香啊。。。配上米饭，焖面都可以的。。。（ 我配的焖面） 而且做法很简单呢。。。
andrew1984
东北的酱骨头，一个字“香！”两个字“贼香！”一盘酱骨头上桌，香气立刻溢满屋子，每人发一副一次性的手套，毫无顾忌地用手抓着啃，这豪放的吃法，谁人抵得住诱惑！酱骨头分两种：酱脊骨和酱棒骨。酱棒骨呢啃得比较过瘾，还可以用吸管吸食骨髓；酱脊骨肉比较多，解馋。各有特色，看每个人的喜好了。今天，咱们上一盘酱脊骨尝尝。
千惠烘焙
说说今天的菜！ 脊骨都是活肉，所以分外的香。我们家之前都是清水煮，然后沾点蒜酱吃，要的就是肉的那种纯香。 不过一种方法吃多了就觉得腻了。于是乎我的折腾精神就又来了。决定换点料。我放了黄豆酱，香料那味道简直绝了。真是太好吃了。绝对是吃了一顿惦记第二顿。最重要的是简单，零厨艺都能挑战成功。不多说了，进入话题。
心清似水淡若云
炖上一锅肉骨头~~啃骨头吃肉再喝汤~~营养一点不流失哈~
小猪厨娘
不知道从什么时候开始，菜价涨幅远远高于肉价，也因此常听人说，现在吃菜不如吃肉了。其它就那么一说，也没见谁家上顿下顿的干吃肉。肉菜搭配，这样营养更全面。春暖花开了，菜价也一天天有了回落，这几天肉价也跟风，每家店前都在打特价。今日xxx多少钱...... 本想着买点肉做肉馅的，结果呢！我这个人就是不禁劝，看着排骨也挺好，又来一大块，让店家给切成小块了。回来一看还有不少是脊骨部分的。想着酱来吃挺不错~说实话，没做过，也没研究过应该怎么做，就这么顺着手来着。味道还不错，虽然不喝酒，啃啃这个也是蛮爽的，大块的就是
雨木
1脊骨剁成小块放入冷水中泡10-15分钟，去掉血水。2洗净后冷水入锅，烧开后撇去血末，进行二次去血水。3骨头捞出后沥干水份。4煮骨头的汤撇去血末联系留着备用。5进行炒糖色准备，锅中放入少许食用油。6放入冰糖。7用中火将冰糖顺时针进行炒制，切记一定要始终一个方向，炒至图中效果后倒入沥干的骨头，使骨头充分裹上糖色。8然后放入葱段、大料、姜片、大蒜，放入老抽、蚝油，料酒。9加入刚才留用的骨头汤，或者也可以直接加入温水，默过骨头，大火烧开后盖盖转成中火。10最后大火收汁，装盘。小窍门1.炖的时候多放水，防烧干。2
????扫地僧????
非常好吃酱羊脊骨，骨头酱着吃是极品哈哈。
Doctor_mtNXLM
1准备好的调料个。2猪脊骨用水焯一下去血水。放到压力锅里。3放入配料1去和调料，在放两碗水。4高压锅压40分钟。5出锅啦！6放到炒锅里大火收汁。7收好汁。8装盘。
柳絮1982
这道菜前两步忘记拍照了，所以过程会写的详细点。嘿嘿，大家见谅啊！
土豆的世界
小时候最爱吃的就是外婆做的炖豆角，后来大了知道了原来外婆炖的豆角是用骨头汤和豆瓣酱炖出的，心血来潮也做一次那记忆中那经典味道。
痞子的美食物语
1脊骨洗干净备用2锅里放入少量油，加入白糖炒糖色，这样颜色更漂亮3糖熬好后加入脊骨炒上色4炒好糖色后加入适量的热水，把所有的辅料全部放入，大火烧开转小火炖1个半小时5大火收汁装盘，开吃小窍门炖都最好用热水，这样肉质口感比较好
安安0118
1准备材料。2把脊骨用清水煮20分钟，捞出备用。3凉油下冰糖化开，化开以后放酱油。4放脊骨翻炒，加水，加盐炖30分钟。5出锅。
琳琳_ZkUl4k
1脊骨焯水去掉血沫。2加入所有材料大火烧开小火慢炖至汤汁收干。3装盘。
流沙橙子
1猪脊骨洗净，泡水两个小时换出血水。2起锅烧油，放入冰糖炒化。3炒到起包，下入脊骨，（油温高，骨头下锅是一定注意安全，容易蹦油点）。4酱脊骨肉炒到都占有糖油，加入大酱，生抽，继续翻炒，炒到肉都占有酱后，下清水，放入葱姜大料。大火烧开，去除浮沫，盖过小火慢炖。半个小时后可以收汤起锅。5起锅前放入盐。小窍门我家人爱吃大酱，所以放入是大酱，也可以放酱油。
我的宝宝很糯糯
