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海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。
池上小米
这道食谱写出来着实有点心虚，不得不承认，一道像样的海南鸡饭套餐，最要紧的就是那只鸡，也就是海南的特产之一，文昌鸡。怎么形容呢？就是吃起来和一般鸡肉有完全不同的体验，还记得一句 “it tastes like a chicken” 的比喻，如果是文昌鸡的话，可就不能这么说了。文昌鸡有非常容易辨识的味道和外观，煮熟的鸡皮饱满有光泽，而且入口脆感十足，鸡肉则无“死肉”，哪怕是煮熟的鸡胸肉嚼起来也甚是有滋味。什么？那文昌鸡哪里最好吃？这个嘛...... 我觉得是...... 鸡屁股......
Alvin的美味厨房
说起海南鸡饭还是前几年去海南的时候知道的，感觉一路上都挂着文昌鸡的牌子，但奇怪的是，我们却没有去尝试一下。最近不知怎么回事，突然迷上了海南鸡饭，吃了两次后，还是想自己回家试一下。 再强调一下，这是山寨版啊山寨版，想象着做的，不要拿是否正宗来说事了，真的伤不起啊，鸡肉没有餐厅里的美味，不过也算不错，特别是用加了鸡油和鸡汤煮出来的米饭，颗颗晶莹，非常香哦。 正宗的海南鸡饭是要用文昌鸡来做的，但这个买不到，就用普通的三黄鸡也可以的，我今天用的这个鸡是在超市买的，当时是叫黑脚什么鸡，忘
sunshinewinnie
一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。 海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。
芸芸小厨
西方流行一个词汇叫Comfort Food，有人翻译成“安慰性食物”，但我的理解是让人轻松愉悦的食物。对于全球华人来说，一道海南鸡饭可以说真蛮有代表性的一道中国特色的Comfort Food。根据我入厨经验，在传统做法上进行略微的调整，研发出这道黄金海南鸡饭。
Jackylicious
本以为到寒冷的北美洲就和温暖的海洋鸡饭无缘了，克城这里有一间马来西亚华侨开的日本料理，里面也贩售了一些马来西亚的料理，每次到那间日本料理不是点杀西米，而且直接叫一份海南鸡饭。这鸡嫩到感觉快要入口即化，鸡脂肪也没有一股难闻的油味，冷鸡上的鸡胶冻吃起来清爽又有味道，真不晓得这神鸡是怎麽做出来的。在网路上做了一下功课，买了只鸡，把香料备足以後，做完了这道很像白斩鸡作法的海南鸡，才知道一。点。也。不。难。照着食谱用心加耐心，一定做得出来心爱的食物我灵魂中的爱吃鬼总是在厨房中对自己的肠胃有所坚持，有心人总是会变食神
usatoday
油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅，在经过冰水浸泡后，肉质迅速收紧，嚼起来更加鲜嫩弹滑。而对于整道海南鸡饭而言，其精华部分在于一个“饭”字。鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，折射着迷人的光泽。一大勺吃下去，软硬适中，香溢满口，丝毫不油腻，又绝不会太干而拉低顺滑口感。再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉，饭中有肉，肉中有饭，是仰倒长叹的享受。
心煮艺的厨房
一道东南亚菜··近年很受广大群众喜欢的菜·
江·小西
做海南鸡饭，要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭。这样煮出来的鸡饭，米粒上带着一层饱满的油光，散而不粘，粒粒分明；入口时既有鸡汤的鲜美，也潜藏着先前烫鸡时加入的姜葱风味——不用配菜，就能轻轻松松扒掉大半碗
萌萌虾球
1罗卜酸做法，①去皮切成小块盛起放适量盐淹20分钟后冲洗干净把盐味去掉。②滤干水份，加入冰糖水冰糖用水煮开放凉。③加入适量白米醋。2自制辣椒酱也可用买的3姜汁。做法姜用刀背剁碎后加适量盐，鸡粉。煮热花生油搅拌。4鸡汤。5杀鸡取鸡油。煎出鸡油加入小许蒜茸。洗米入电饭煲。加入鸡汤，和煎好的鸡油下米煮熟后加入鸡蛋打散焖十分钟。6文昌鸡卤水浸熟。方法2，也可同时在鸡汤里浸熟。我个人喜欢卤的。7饭煮熟盛起。8成品。配上酸罗卜，辣椒酱，姜汁。此图是上一次做的时侯照的
壹号炖品世家
以前做海南鸡饭都是简单版本，今天做个最正宗版的
薰衣草_eZyqNi
