小麦淀粉

麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。

小麦淀粉的选购技巧

淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉（生粉）、马铃薯淀粉（太白粉、团粉）和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉。  
一、选购注意事项：  
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。  
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。  
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。  
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。  
二、保存注意事项：  
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。  
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放。

食材简介

麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。

营养价值

澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

食用功效

具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用。

选购技巧

1、购买小麦淀粉时一定要看是否有生产许可证编号，标签上的内容是否齐全，如商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等。
2、选购小麦淀粉时，看颜色，优质小麦淀粉的色泽鲜而白，杂质少；劣质小麦淀粉的颜色发暗，光泽度不足或无光泽且杂质多。还有，好的小麦淀粉无异味；劣质小麦淀粉甚至会有酸味、霉味及其它不良气味，选购时一定要闻一闻。
3、当包装袋完整，不方便开袋或闻味道时，可以用手搓捏袋中小麦淀粉，优质的小麦淀粉能听到比较大的“咔咔”声；掺假的小麦淀粉听不见响声或响声较小，说明含有滑石粉、小麦面粉或玉米面粉。
4、若是散装小麦淀粉或征得商家允许，用手抓半把小麦淀粉，用手紧握，松手能散的为小麦淀粉比较干燥，手握成团、松手难散，说明小麦淀粉含水过多，这样的淀粉容易变质，最好不要选购。还有一种比较简单的方法，那就是用拇指和食指捏一点淀粉粉末，反复搓捻，会感觉到优质小麦淀粉光滑细腻；而掺假的小麦淀粉粗糙滞手。
5、若条件允许，可以尝一尝口感：取少量淀粉送入口中
优质小麦淀粉：无异味，细嚼不牙碜
劣质小麦淀粉：酸味浓的说明其筋力稍差；有酸霉味的说明其易断条；有滑石粉味、麦面味的说明含有滑石粉、麦面；用牙齿细嚼时，有牙碜感，说明沙含量较多
6、最后用手拍打装有小麦淀粉的布包
优质小麦淀粉：见粉尘飞扬
劣质小麦淀粉：手插入粉袋，中心发热。

储存简述

阴凉干燥的地方储存。