香炸带鱼

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1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；

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2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；

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3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；

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4.调入适量料酒；

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5.再调入适量胡椒粉，五香粉；

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6.再调入适量蚝油；

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7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；

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8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；

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9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；

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10.带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。