【广州】广式豉汁虎皮凤爪

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1.鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半

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2.用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，

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3.焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

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4.汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，

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5.水开放入鸡爪

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6.焯到鸡爪变白色就捞起来

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7.用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，

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8.油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，

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9.炸到鸡爪金花色就可以捞出来

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10.有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

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11.这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

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12.除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

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13.锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

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14.加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

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15.码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

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16.用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。