水煮鲶鱼

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1.鲶鱼一条，约1000克；

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2.去鳃破腹，洗去血水。

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3.剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；

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4.充分拌均匀，腌10分钟。

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5.酱冬菜150克切长段，小葱切颗；

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6.西芹切段；

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7.金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。

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8.多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；

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9.锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

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10.下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；

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11.烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；

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12.将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；

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13.放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；

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14.锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；

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15.将椒油浇在鱼面；

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16.放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。（食完鱼肉可加热烫食其它食材）