水煮羊肝

点击查看大图

1.取羊肝半笼，约300克。

点击查看大图

2.剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡；

点击查看大图

3.冲洗肝片血汁，加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精，抓合均匀。

点击查看大图

4.油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味；

点击查看大图

5.加水烧开，下黄豆芽；

点击查看大图

6.淖熟捞入凹盘中；

点击查看大图

7.小火，将肝片展开放入；

点击查看大图

8.划散，肝片刚变硬、放鸡精连汤倒入凹盘中；

点击查看大图

9.菜籽油烧热，放花椒炸香、淋入肝片上，洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。