香炸银鱼排

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1.原料图片。

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2.香葱洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，去皮，切成片。

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3.将银鱼洗净，控去水分，置盆内。

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4.加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍片刻。

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5.鸡蛋磕入碗内，用竹筷打散。

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6.取银鱼控去水分，逐条用牙签扦在银鱼的头部。

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7.一条挨一条（8条左右）地穿过排列串成排。

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8.逐个做完，撒上干淀粉。

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9.然后，将串好的银鱼，逐片挂上蛋液。

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10.再逐片拍上面包屑，捏实待用。

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11.锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

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12.再逐块放入银鱼排。

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13.炸至两面呈金黄色时。

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14.一块捞出，沥油。

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15.再拨出牙签，整齐装碟即成。

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16.上桌时，佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。