【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”

点击查看大图

1.把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。

点击查看大图

2.把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。

点击查看大图

3.然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。

点击查看大图

4.把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。

点击查看大图

5.虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。

点击查看大图

6.然后沾上鸡蛋液。

点击查看大图

7.拍上面包糠。

点击查看大图

8.把几只虾逐一做完放在盘中备用。

点击查看大图

9.勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。

点击查看大图

10.再往碗里放入豉油。

点击查看大图

11.放入大约20克白糖。

点击查看大图

12.撒少许盐。

点击查看大图

13.放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。

点击查看大图

14.炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。

点击查看大图

15.炒至粘稠便可出锅。

点击查看大图

16.把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。

点击查看大图

17.开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。

点击查看大图

18.把两面炸至金黄便可出锅。

点击查看大图

19.出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。