红烧狮子头

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1.主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

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2.肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

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3.汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

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4.锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

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5.30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

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6.放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

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7.油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

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8.锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

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9.加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

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10.小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

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11.捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。