素三鲜蒸饺

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1.面粉用温开水烫一下，不断地用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，放在案板上，盖上面盆，醒半个小时左右。

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2.鸡蛋打散，锅里放入适量的食用油，把鸡蛋炒熟，过程中不断地用铲子把鸡蛋打碎成小块。

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3.韭菜挑拣好之后，用清水冲洗干净，控出多除的水分，切成小粒，准备来拌馅儿，先把切好的韭菜里加入少许食用油，这是为了防止韭菜出水的好办法，能够锁住韭菜里的水分。

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4.再加入鸡蛋和虾皮，加入少许盐，因为虾皮本身会有咸味，所以盐的用量不要太多，否则会咸影响到蒸饺的鲜，最后再加入一些食用油，馅儿就调好了。

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5.面醒好了以后，再揉一会儿，搓成长条状，分成大小适中的面剂子，用擀面杖擀成圆盘状。

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6.包入适量的馅料，将其收口中捏紧。

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7.依次把包好的蒸饺放在笼屉布上，蒸锅里加入适量清水，开始蒸蒸饺，上汽后开始计时，大约8分钟左右就出锅啦。