彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）

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1.包发面包子第一步肯定是要准备发面哦！面粉与水的比例大约为2:1，这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈！把酵母放入温水中（水温不超过40度，水温高了就把酵母烫死了，用手试一下温热就行）搅拌至酵母融化，用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我想对用的少，如果想发酵时间短可以多放点酵母。

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2.先把酵母水倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，酵母水量不够再加温热的清水，把面揉好，这时要注意的是面尽量揉的光滑，要不然面开了也会疙里疙瘩。包子面不能太硬，相对稍微软一点。

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3.揉好的面用保鲜膜（密封盖子）盖好发酵。

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4.大萝卜一个去根洗净，用擦床擦成细丝。

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5.擦成细丝的萝卜放开水里焯一下，然后放凉水浸着，去除萝卜的异味，如果时间紧张可以多换几遍水。

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6.猪肉500克切小块，萝卜丝去除水分剁碎备好。

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7.葱姜切好，和肉，萝卜丝一起放入盆中，加一点包子调料（十三香也可以），花生油（包萝卜丝包子时用量稍微多一些，大约用了150克），味极鲜一起搅拌均匀。

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8.萝卜丝馅，我喜欢加一点豆瓣酱，这个看各家口味哈，不喜欢可以忽略，还加了一点提前泡发好的木耳，搅拌均匀，让肉和萝卜丝充分入味。

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9.发酵好的面团差不多是原来的两倍大，如图片，说明面已经发好了，面板上先铺一层面粉，然后把发好的面团放到面板上充分揉面，面团一定要多揉一会，表面要揉至光滑，揉的越好，包子的口感越好。

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10.面团揉好以后放置盆中稍微饧放5-10分钟，别忘用保鲜膜（盖子）覆盖一下，这样的面不容易干皮，好操作。

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11.面在饧放，把洗好的韭菜切沫放入萝卜馅中，然后加盐，味精，搅拌均匀，馅准备好啦！要注意一点，这一步我是在包包子之前才做的哈！提前只是把把肉和萝卜丝充分入味，盐和韭菜最后加哈！

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12.饧放好的面团一定不要再揉，把面放到面板上，切一长条。

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13.把长条面团搓成长条圆筒状，用刀切成小剂子（我家包子剂一般有两个饺子剂大小）。

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14.每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的包子皮形状，注意发面包子皮相对要稍微厚一点。

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15.开始包包子了，这次包的是麦穗包。

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16.包子包好以后二次发酵我是放在锅里发酵，冬天锅里水稍微加点温度，正常40度左右，包子直接摆放在笼屉上，盖好锅盖进行二次发酵，这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同，家里室温22度大约发酵一小时左右。

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17.等包子发酵好了，大火蒸包子，开锅后转中火十分钟，小火5分钟，停火后3-5分钟开锅,漂亮的麦穗包子出锅喽！再配上一碗枸杞大枣粥超级满足哦