纸盒烘焙 6寸戚风蛋糕 成品超细腻

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1.准备一个纸袋，没有纸袋纸盒也可以。

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2.准备一点烘焙油纸。

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3.剪出一个纸盒后内部包上烘焙油纸【纸盒的尺寸是长24厘米，宽8厘米，高7厘米】纸盒形状大小没有硬性规定，只要能装的下这些蛋糕糊就可以。

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4.所有材料称好，蛋清蛋黄用无水无油容器小心分离出备用【分离蛋清蛋黄的器具必须保证无水无油而且蛋黄不破，要不蛋清无法打发】。

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5.牛奶、玉米油和10克白砂糖用一个大碗混合备用。

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6.低粉过筛到装牛奶玉米油的大碗内。

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7.用Z字翻拌法翻拌低粉成顺滑无颗粒的面糊备用【翻拌无干粉颗粒即可，不要过度搅拌，更不要画圈圈的方式搅拌，要不面糊容易起筋，起筋后组织会粗糙】。

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8.蛋黄打散后倒入面糊内同样用Z字翻拌法拌匀【注：戚风蛋糕讲究后蛋法不易起面疙瘩】。

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9.蛋黄糊翻拌顺滑即可，不要过度搅拌。

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10.蛋清打发鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖后加入几滴柠檬汁【蛋清中加入酸性是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入少许酸性，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫也会相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发】。

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11.当蛋清打发至体积膨大加入另外三分之一白砂糖。【打发蛋白的时候分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更软绵，中速打发也是为了让蛋白霜气泡更细腻，如果高速打发蛋清，蛋白霜的气泡就会不均匀，导致蛋糕组织粗糙】。

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12.蛋清打发湿性发泡倒入全部白砂糖【湿性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜成一个大弯角】。

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13.当蛋清打发到干性发泡就可以不用再打了，注意不要发到过头，打发过头就是水蛋分离状【干性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜成一个小立角】。

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14.蛋清打发好后舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊碗内同样Z字翻拌法翻拌均匀，不要过度翻拌，过度翻拌容易消泡【这个时候烤箱可以上下火130度预热5-10分钟】。

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15.把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜大碗内继续全部Z字翻拌顺滑，同样翻拌均匀即可，不要过度搅拌。

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16.拌好的蛋糕糊小心倒入纸盒内表面刮平，然后轻震几下纸盒，震出里面的大气泡。

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17.放入烤箱内 上下火130℃，时间是70分钟。【烘焙蛋糕时很多新手会遇到蛋糕表面上色过度或者表面不上色的问题而不知所措，首先要注意，如果烘烤时间还没到就已经上色过度可以稍微调低一点点温度或者及时在蛋糕上盖一张锡纸。如果烘烤时间到了还没上色可以在出炉前稍微调高温度，一两分钟就会上色】。

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18.时间到直接取出倒扣晾凉【稍微晾凉一下即可，纸盒很容易散热的】。

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19.撕开油纸看看成品，组织非常细腻，很嫩。

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20.这种长条形的蛋糕可直接切块吃也可以做一个别样的奶油蛋糕。

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21.因为纸张和金属导热系数不同，所以用纸盒烤出来的蛋糕含水量比较足口感细腻，成品也更嫩。