美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子两吃

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1.中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中。

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2.用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右。

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3.鸡蛋、虾皮、韭菜准备好。

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4.炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温。

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5.韭菜切碎末。

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6.鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相。

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7.馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子。

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8.每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

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9.取适量馅料放在圆皮上。

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10.按自己的手法包成包子。

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11.每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里。

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12.蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌。

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13.蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热。

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14.包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水。

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15.盖上盖子，中火加热3分钟。

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16.打开锅盖，散散热汽，即可出锅。

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17.鸡蛋虾皮韭菜包子，咸香味美，百吃不厌！