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今天稔要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄嘛，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香很！
点击查看大图1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
点击查看大图2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
点击查看大图3.将肉片倒入，略炒。
点击查看大图4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
点击查看大图5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
点击查看大图6.再烹入适量酱油。
点击查看大图7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
点击查看大图8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了
点击查看大图9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
点击查看大图10.锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。
点击查看大图11.加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
点击查看大图12.煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
点击查看大图13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
点击查看大图14.和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
点击查看大图15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
点击查看大图16.再用擀面杖卷起面饼。
点击查看大图17.用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
点击查看大图18.继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
点击查看大图19.用刀划成2指宽的长条。
点击查看大图20.如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
点击查看大图21.水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
点击查看大图22.浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
点击查看大图23.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
点击查看大图24.一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
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