过油肉

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1.加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

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2.放入肉片、盐翻炒几下。

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3.倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

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4.另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

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5.中小火滑至变色微黄，捞出控油。

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6.锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

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7.木耳泡发洗净，撕成小朵。

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8.蒜薹洗净切段。

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9.葱、蒜切片，姜切丝备用。

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10.肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

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11.里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。