绝配，牛肉丝炒芹菜

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1.这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。

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2.起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。

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3.继续翻炒下花椒油、芝麻油。

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4.继续翻炒，炒出红油后下大葱。

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5.比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。

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6.牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。

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7.豆瓣酱、豆豉备用。

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8.大葱切段备用。

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9.姜蒜剁成米状备用。

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10.芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。

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11.牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。