麻辣水煮鱼

点击查看大图

1.草鱼治净，先从尾部下刀；

点击查看大图

2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；

点击查看大图

3.推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；

点击查看大图

4.用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；

点击查看大图

5.鱼肚部分不要；

点击查看大图

6.剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；

点击查看大图

7.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；

点击查看大图

8.再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

点击查看大图

9.片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；

点击查看大图

10.将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；

点击查看大图

11.小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；

点击查看大图

12.把香料熬成黄褐色；

点击查看大图

13.将香料捞出，剩下香油备用；

点击查看大图

14.在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；

点击查看大图

15.正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；

点击查看大图

16.五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；

点击查看大图

17.再将图14中的材料倒入一同炒香；

点击查看大图

18.转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；

点击查看大图

19.加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；

点击查看大图

20.将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；

点击查看大图

21.小火，将鱼片一片一片放入煮；

点击查看大图

22.水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；

点击查看大图

23.将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；

点击查看大图

24.炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。