台湾肉燥

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1.【红葱酥及葱油】做法：1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；

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2.2、再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；

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3.3、取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；

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4.4、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；

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5.5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；

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6.6、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

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7.1、材料准备；

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8.2、香菇切成小丁；

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9.3、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；

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10.4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；

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11.5、再加入肉糜翻炒至熟；

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12.6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；

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13.7、加入红葱酥，加水至材料全部浸没；

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14.8、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。