搜索
1主原料：鲶鱼（切成块），豆腐（切成小块），粉条（冷水泡软）辅 料：生姜，葱，大蒜头，水煮料，盐，鸡精，芹菜叶。2将生姜，葱，大蒜头，水煮料在油锅里爆香，加水煮开。3将鱼块（不需要淹制），豆腐，粉条放入1中煮透，加少许盐和鸡精。4再配上二款素的涮涮。
rensissi
上次烤鸡吃是去年的事情了，前段时间突然好想吃烤鸡，所以特意买了半只鸡回来烤。这次用的是椒盐，还加了酱油和姜末，腌久一点，入味了，烤出来相当的香呢！特别好吃，一下子就被我们消灭了，哈哈……
映映爱美食
11、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；22、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；33、脊骨剁开和鱼头备用44、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟55、准备的配料66、芹菜、黄豆芽77、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，88、捞出沥干水分铺在盆底；99、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，1010、铺在黄豆芽上；1111、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；1212、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油13
tycm10
1里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。2姜切小片；蒜瓣切碎。3葱切成葱花。4豆瓣酱剁碎。5大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。6锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。7下入两大勺高汤和适量水烧开。8把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。9把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。小窍门1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；
菜虫1006
在四川吃饭，凉菜是我必须要点的，滋味十足却不油腻，特别是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，这算是典型的四川生活吧。出名的凉菜有很多，一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此。简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。猪肚算是比较难处理的食材，
barbaragaoyun
1牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒2牛肉切在薄片，记住要横着切，3牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩4加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀5放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆6姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。7芹菜切片后直接放碗底打底用8莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底9锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味10出香味后放入郫县豆瓣继续炒11待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制12所有调料炒出香味后，加入
馨怡
辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。虽说叫辣子鸡丁，但是麻味也并不逊色，每一口都能给舌尖带来小小的麻痹感。对油温的控制是这道菜的关键所在，如何把调味品的味道都发挥出来特别是干辣椒与干花椒的香味给爆出来却又不能糊掉，我的秘诀就是先高温爆炒姜葱蒜，再加入干辣椒干花椒刚刚变色就调成中火，慢慢让其味道释放出来
barbaragaoyun
1牛蛙去皮、去内脏，剪成块2牛蛙洗去血丝、盐料酒腌制20分钟，其余配料切件备用3腌好的牛蛙冲洗一下，粘干生粉下油锅炸成金黄色4花椒、小茴香、干辣椒、大蒜头，生姜片炒香，加适量豆瓣酱5炒调料6倒入青椒和土豆7再倒进煎好的牛蛙，倒入料酒，糖、盐、调味
祺祺家的私房菜
1三黄鸡 姜 香葱 蒜头 花椒油 子弹头辣椒 灯笼辣椒 盐 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香叶2鸡杀后用水冲洗干净3放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮4中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）5浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。6锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒7炒干水份变得干爽后捞出放凉8剁成末，也可以用搅
馨怡
1先把虾的虾脚和虾须都剪掉2然后再用剪刀把虾背剪开，挑去虾线3加适量的盐和白胡椒粉4再加入还有少许的干淀粉腌制10分钟5把干辣椒用剪刀剪成小段6把蒜头去皮，切碎7油锅里倒入差不多可以沫过虾的油，烧至7成热8倒入虾煸炒至虾壳变色，捞出控油9油少量的底油在锅里，放入姜片煸炒10倒入干辣椒煸炒至干辣椒颜色变深，油里能闻出辣味来11倒入蒜头末继续煸炒12加少量的辣椒酱进去13倒入适量的面包糠，翻炒均匀14面包糠一变色就可以把虾倒回去一起翻炒了，使面包糠趁热黏到虾身上去
♀風♂
