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西湖醋鱼是杭州名菜，用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~
依依尘缘
西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！
落雨无声
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美
我要注销账号
今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。
大炒勺
北方人传统上是比较少吃鱼的，一是，吃惯了大蒜辣子的嘴还吃不惯鱼的鲜美，二是做鱼对于很多陕西人来说确实有点难度。不会做也就懒得做，懒得做也就不会吃，总之，一般陕西人吃鱼除了红烧外也不怎么做。我家也不例外吃鱼比较少，出来各种“烧鱼”之外也就偶尔清蒸一下，再要么就是酸菜鱼。其他也还真不会做了。但是，几年前老爸在家无意间说道：他在一家杭州菜馆里吃的【西湖醋鱼】“美得很”。老妈问道：“啥是个西湖醋鱼”？我也只是听说过，没吃过。看着老妈垂涎欲滴的样子，我决定自食其力在家自己来。于是开始查资料。发现【西湖醋鱼】做法其实
帅帅小厨
西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
西马栀子
西湖醋鱼，这个几乎在杭州最负盛名的菜了，而且做法其实也算是古朴，当然味道上来说，突出的就是一个字『鲜』，而且融合糖和醋，鲜、甜、酸三味，鱼肉不生也不老，能吃出一种蟹味。南方菜系里，吃出蟹味就水产的醍醐味。
刘夏丽
看到这里大家可觉得这道菜最难最麻烦的地方不是烹饪，而是切配洗。万味林净菜告诉你现在一切的麻烦都给你解决了，你只需要上万味林下单干净切好配好的菜就可以直接到你家门口，就是这么方便和在网上买衣服一样的方便。获得更多美味菜品制作步骤，请搜官方微信：万味林
万味林
1鲜鲈鱼！2将鱼洗净。切开。鱼背上用刀划几下。烧时方便入味。3配料！4起油锅，下姜丝炒香，将炒黄的姜丝捞起扔掉。（油里下姜丝是防止鱼皮粘锅）5将鱼背朝下，煎一小会，这时鱼会弯起来，方便装盘时造型好看，再翻过来煎一下，起锅备用。6锅中留少许油，倒入适量的白糖和香醋炒到白糖熔化。直到起泡。7再将鱼放入锅中小煮一会。使其更入味。鱼尾是翘起来的，那就将汤汁往上淋。改小火将鱼装盘。8锅里的汤汁再加少量的开水，将青椒、姜末、蒜片和胡萝卜粒倒入。大火煮熟，加少量的盐，和鸡精。9用水淀粉兑入汤汁，使汤粘稠。关火！10将汤
娟娟厨房
1鱼????收拾干净2葱，姜切碎备用3从鱼的尾沿着背脊将鱼刨成脱骨相连的两片！（如图）4撒葱末，姜末，少量的盐，十三香腌五分钟5中途翻一下鱼6把葱末姜末处理干净7锅中加水，放入鲤鱼烧开8烧开后，撇去沫子，加料酒，酱油，生抽，葱，姜，盐，十三香煮十分钟后，撇去多余的水（因为水少了淹不住鱼，所以倒的水多）9鱼煮熟捞出来装盘，锅里面留少量的鱼汤！10汤中调白糖，鸡精，味精，香醋，烧开后勾芡！浇在鱼身上！11最后撒点蒜苗，就行啦????
在厨房玩面
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
教授
浙菜中有西湖醋鱼，用的是活鱼，但本地新鲜鱼比较少，此次芒果布丁就用了黄鲳鱼，据说是野生的，因为爱吃辣椒，所以改良了一下，算是投我所好的浙菜吧~
芒果布丁之美食
1原料2鱼沿着背脊一破二不要切断3用盐和料酒摸匀 放入葱姜4腌制45-60分钟5适量水加入料酒煮开6放入腌制的黄鱼7煮熟捞出待用8起油锅加糖 小火炒化开9加入生抽 老抽 醋 淋在鱼上即可10西湖醋鱼小窍门水一定要煮开再放入鱼
小猪帮帮主
