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1干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段。2茄子切成约5cm 的段。3锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸。4炸好的茄子盛出控油。5取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。6锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。7倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色。8最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味。9成品图。小窍门1、调制的味汁加入了生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。2、茄子入锅后全程大火油炸，炸好的茄子再控油，这样做出来的成品不会油腻。
零下一度0511
土豆茄子和青椒换种做法，简单又快手，2元钱全家吃一顿，比地三鲜吃得健康，特别爽口开胃，喜欢的朋友可以试试。
大海微澜
1圆茄子两个去皮洗净，切成块儿。2放入盆里，加少许盐，杀一下水分，省的用大量油炸。3蒜末备用。4葱姜末备用。5青椒一个洗净。6切成小块儿。7锅内放油烧热，放入茄子煸炒，炒出水分，微微金黄色盛出备用。8重新洗锅，热锅凉油，放入八角葱花爆香，放入煸好的茄子，大火翻炒均匀，放入少许东古一品鲜调味，加少许盐和白糖，淋入少许清水，加青椒块继续翻炒均匀，充分入味，出锅前放入少许蒜末提香！
筠旸JY
最近几天减肥，全家人决定：晚上吃素，晚饭后散步。这虽然听着挺有可行性，不过，最终成败与否决定于我家三个懒懒的胖子。老公首先责令我，要做素，一定要坚持哦！这个菜可以说是随便搭配的，不过，实在没想到是如此的美味，晚上被三个食肉动物哄抢一空。真是得意啊，做素菜也会有如此的效果！看来我的厨艺见长啊！O∩_∩O哈哈哈~
俊良老妈
这款茄子，特别简单，没有太多技术含量，而且用时还短。
薄荷草1979
1茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。2蒜拍一下，切小颗粒装。3锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少，4放入蒜粒爆香。5倒入茄子翻炒。6茄子整个炒焉了，倒一点生抽提香增味，放入盐和味精。7最后加葱花翻炒就可以出锅了，最后告诉大家，炒茄子千万不要放水，放水就不好吃了，一定记得要泡水里10分钟，去茄子的涩味还能增加水分，炒得时候不吸油，不糊锅。8装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。
橘子了
平时做茄子时一般耗油多，需要把茄子提前炸一下，但是家庭版还是首先要考虑健康，低脂低油才好，于是我改良一下，先把茄子用盐杀一下，丝毫不影响口感和味道，还很清淡，我家经常这样吃，很受欢迎呢！
筠旸JY
1香菜切段，蒜切末2茄子去蒂切块3加入玉米淀粉拌匀4锅中加入植物油，干燥木筷放入，周围会出现密集小泡时放入茄子5炸至茄子金黄后捞出控油6锅中再放半勺植物油，放入花椒粒，干红辣椒和葱片炒香7加入白糖，生抽，陈醋煮开8加入茄子块快速炒匀9加入香菜和蒜末，翻炒均匀即可。
髅小彬
1把茄子洗干净。2把茄子四分切或者两半切，切好茄子放盘子加入水，加入一勺盐泡着防止茄子变黑。3锅里放入多一些油，把茄子放入炸过，先把茄子皮那面放入煎，因为如果皮在上面，茄子皮一接触空气就会变黑，油的高温隔离了空气，所以茄子皮保持了原有的颜色，不氧化。4炸过后捞出。5锅里热油把蒜泥放入炸香，加入两勺豆瓣酱炒香。6把炸过的茄子倒入锅里，加入蚝油，生抽，适量的盐翻炒均匀。7因为茄子炸过已经熟了，所以加调料下去快速翻炒几下就可以出锅了吃辣的人，可以加入红绿辣椒一起炒8做茄子这道菜是比较费油的，一定要炸煎软炸熟才捞
南兮·人间烟火
茄子作为生活中常见蔬菜，是深受大家喜爱的蔬菜。由其紫色茄子营养价值高，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p具有很高的药用价值和营养价值。
寻梦一ZbDu
炒茄子很费油，如果先把茄子煮一煮，让茄子充分吸足水份再炒，炒时放上辣椒、大蒜、葱等调味也很美味。
清欢的烟火生活
现在茄子很便宜，不想吃肉的时候，吃个素炒茄子也不错。
落花糖堡DIY烘焙
从小到大妈妈总给我做这道菜，虽然很普通，但是真的很好吃????
阿晖的㣽
1准备食材。2青椒切小块，蒜瓣切末。3茄子切偏小的滚刀块。4锅里倒油烧热，放入茄子、蒜末和青椒，加适量盐、醋和少量清水翻炒。5炒约3分钟，至茄子熟，加点生抽炒匀即可出锅食用。6成品。小窍门1.茄子切开后容易氧化发黑，所以切了马上炒或用清水浸泡。2.炒茄子先加盐更易入味。
田田_hz13
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了吃饭方式是否健康。茄子，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。但茄子在烹制过程中很吃油，就我会的几种做法而言，除了凉调茄子只需一点橄榄油或芝麻油外，其他的都要用多油才可做的味道鲜美。但今天的这种做法虽是要用油炒制，但不用多油也可做的美味。若想来点重口味，也可放些干辣椒；喜欢酱色朋友也可在出锅前，沿锅边淋些老抽
阿汤小私厨
1茄子洗好切条2蒜头，葱备用3蚝油酱油.盐调成水备用4油热就下锅炸一下5炸到有点金黄色就好6锅里多余的油倒出来，然后倒进酱水还有蒜头也放进去炒几下7最后洒上葱花起锅
﹏起ご嚸ゞ
1食材图。茄子去皮切块，洋葱切丝。2炒锅放油烧热，放入花椒粒炸出香味。3放入洋葱，姜片翻炒出香味。4放入茄子块翻炒。5放入生抽，醋，盐炒均，如果干锅的话加一些水，把茄子炒软即可。6最后放入蒜末，关火拌均匀即可。7成品图。
阳台上的草莓
孩子爱吃大蒜，炒茄子放点大蒜挺香的，茄子皮有营养，所以就没有去皮，介意的亲们可以把茄子皮去掉。
Ppnvhai12迷妮
1茄子????去皮去蒂洗净。2切成小丁。3放入半勺盐杀出水份。4攥干。5香菜洗净切成小段，蒜拍碎。6锅内放油烧热。7放入茄丁煸炒。8慢慢将水份炒出，呈金黄色。9盛盘备用。10锅内放油放入八角葱末出香味。11倒入煸炒好的茄丁。12加入少许蚝油生抽调色。13放入少许白糖，盐。14淋入少许清水翻炒。15出锅前放入少许蒜末。16撒上香菜装盘。17成品图。
筠旸JY
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。⒌茄子所含的B族维生素
兰亭夜雨
茄子，清热解暑，降脂降压，抗衰老。
凤记美食
