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1准备茄子一颗。2取中间粗细均匀的部分，切夹刀片。3虾肉与适量姜葱切末。4尽量挆成肉泥，这样粘性好点。5取适量虾肉馅塞到茄盒里。6面粉和淀粉2：1你比例，加入一颗鸡蛋，和成稍稠片面糊。7把塞好肉的茄盒沾上面糊。8再沾上一层干面粉。9锅里放油五六成热，放茄盒下去炸到两面金黄。10炸好后放一旁待用。11锅里放少量油，下蒜末番茄酱小火煸炒。12待蒜炒香后，放醋，生抽，砂糖等调料。13下茄盒，均匀沾上糖醋汁，水淀粉勾茨。14酸甜软糯，虾肉多汁。
食与艺术→_→团子妈
茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。做好了又香又酥。
漂亮马婆
和琴韵优雅亲学习的做法，真是酥脆好吃。
金凤栖梧
炸茄盒非常家常的一道菜！2片茄子里夹上肉泥，裹上干粉挂上浆后入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可！
麦子老妈
1茄子洗净后切段，再从中间剖开不要切断。2将猪肉稍销用水冲洗一下后用纸巾擦干水份剁成肉末。3剁好的猪肉末中加入1个鸡蛋、1勺盐、1勺白胡椒粉、适量料酒和少许淀粉搅拌均匀，然后将肉末填入茄子中。4调制面粉：准备一个大碗，加入50克面粉和50克玉米淀粉，再加入1个鸡蛋、少许盐和椒盐搅拌均匀。5锅中多倒些油，烧热至用筷子试油温可冒出小气泡。6将茄盒快速裹上面糊，一个个放下去炸至两金黄即可。7成品图。
pysot
1茄子洗净，切成每两片1公分厚的片，中间不要切断。2每片都涂抹上盐。3葱、姜切碎放入肉馅中，加入花生油、料酒、盐、胡椒粉、味精。4调匀备用。5每两片中间放入肉馅。6锅里放入足量的油，六成热放入裹了面粉鸡蛋糊的茄盒炸制。7片刻后翻过来再煎另一面,煎到两面成金黄色即可。8盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
因为老公和孩子都喜欢吃这个菜，做的多了也就慢慢摸索出经验了。以往的茄盒都是切成茄夹，咱今天一改传统的切法，我自己琢磨出的糊也很特别，成菜特点是三层口感：一口咬下去是“酥”，第二口是微软的“茄香”，第三口是“肉香”.......，满满的满足感......
宝妈小厨.
外焦里嫩，鲜香适口
apple1231
外酥里嫩，口感超棒！
舍予的小食
一道家喻户晓的浙菜——炸茄盒，朴素的茄子搭配普通的鲜肉，竟有这般美味！想要外酥里嫩的味道吗？快来学起吧！有外表有内涵更有味道！
檰糀￡餹
1原料～～2茄子去蒂，切成片，再用刀从中间切开，不要切断。3肉剁成茸、白菜剁成末。4加盐、料酒、蚝油、生抽、葱姜末、香油或麻酱拌匀。5将肉馅填入茄盒中。6鸡蛋打散，加面粉调成糊，加少许油。7锅加油烧热，将茄盒挂蛋糊逐个入油锅中炸熟。8装盘上桌。
丹青竹韵
酥酥脆脆，迎牙即裂，回味无穷，值得一试
冬天的泥鳅
1馅料的制作：将猪肉切成肉泥，加入盐、葱沫、姜沫、料酒、香油、色拉油、花椒粉、鸡精搅拌均匀，喂20分钟。2脆皮糊的制作：面粉、淀粉、蛋清、清水、盐放在碗中搅拌均匀即可。3长茄子去蒂，洗干净。斜着切成3厘米厚的片，再在每片的中间切一刀，但不要切断。4在每片茄子片中夹入猪肉馅，不要猪肉馅溢出。5把夹好肉馅的茄盒在脆皮糊中蘸均匀。6炒锅放色拉油烧热，下入茄盒，炸至金黄色捞出。可以蘸椒盐吃。
太阳1968
最喜欢的炸茄盒。百吃不厌啊。嘿嘿~~
静写流年
1肉剁成末，拌入少许葱末，2勺玉米定粉，加盐、白胡椒粉拌匀备用。2茄子洗净，切成2cm厚中间可夹肉的双层，放入肉馅备用。3碗里鸡蛋1个打匀，加入5勺面粉，清水加入搅拌成较浓的糊状，加少量盐调味。4油锅烧至6成热时，将做好的茄夹放入面粉糊里，挂上糊迅速放入油锅中，炸至两面金黄。5起锅摆盘。6按个人口味需要入勾芡再吃的也可增加一步:白醋、白糖、番茄酱各少许，加适量水搅拌，放入锅中烧开制成酸甜的勾芡汁浇在茄盒上，可以开动啦！小窍门调制面糊是个技术活，要比酸奶感觉稠些。
521taotaoqiqi
看文心做过的，自己也来尝试一下。觉得还行吧，给自己70分，哈哈。
龙叔
