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前些时候有好多人做腌咸蛋，方法也很简单，看得我心痒痒的，只是时间方面我有点迷惑，有的人是一个月，有的只须一星期，是关系到咸蛋的咸度吗？比较久的比较咸？？不管啦，马上行动。我就选个短时间的，一个星期吧。今天是9月4日，下午4:30分做好了我滴腌咸鸡蛋。一个星期，9月11日就是揭晓日，不知成功否？还是失败？？期待那天的到来。。。。。9月11日我偷偷滴拿了一粒煮来看，可惜还没变呢。那就它一个月以后吧。终于是10月4日了，我又拿了一粒蛋蛋煮开来看。变是有一点变了，但还是不是很像，只有那莫一点点滴咸味啊。怎办勒？？
亚希珍祥
1鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！鸡蛋在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以2然后滚上一层盐3用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来4包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。5吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。 切开一看，真的个个出油耶！！！香！
小驴蛋妈
以前腌咸蛋都一个个用保鲜膜包起来，再放在密封的容器里，后来听一朋友说不需要包保鲜膜，只放在密封的容器里就可以，回来试了下，果然成功，现在都不包保鲜膜了，省时又环保。
elmonte
1洗鸡蛋：鸡蛋必须彻底洗干净，并彻底晾干，不能留有一滴水（我是放了一夜，并且腌之前还用卫生纸每个鸡蛋擦了一遍）2熬制腌鸡蛋的汤：我是用电饭锅（砂锅亦可），放大半锅水烧开，放入花椒、大料、小茴香，熬制２０分钟左右；放入大粒盐，最好放到汤饱和（即再向里面放盐融化的很慢）；继续熬几分钟分钟；熬好后放上一夜，让其彻底凉透。3腌鸡蛋：将晾凉的汤倒进事先买来的缸里面；再将擦干的鸡蛋一个个放进缸里；腌上２０天左右就能出现如图片的流出黄黄的油的效果；如果没有流油，说明你放的盐还是少了！
xiangguangye
1鸡蛋清洗干净。2放在帘子上控干水份。3找一个大一点的密封罐把鸡蛋装进去。4准备大粒盐，纯净水，花椒白酒忘拍照了。5锅中加入纯净水。6把大粒盐和花椒加进去。7把水烧开。8煮至大粒盐融化就可以关火，凉透倒入瓶子里然后在加入适量白酒，密封起来放到25-30天就可以煮几个看看腌的怎么样是否出油了。9成品上图。
董小伊
1所有原料。2煮一锅水，把所有的小料放进去，再加盐。3煮好的水放凉。4找容器洗干净晾干，把放凉的水倒进去，然后再把鸡蛋放里腌制了，由于盐水浮力大，放进去的鸡蛋都浮上来了！腌制二十左右天就好了！
君梦深蓝
看，鸡蛋都出油了，比较成功！
豆豆宝0622
1买回来新鲜的鸡蛋洗干净晾干水分。2高度白酒倒入碗中备用。3咸盐倒入碗中备用。4凉干水分的鸡蛋放白酒里打个滚。5然后放咸盐中打个滚。6用保鲜膜包起来。7依次做好。8装入保鲜袋密封好，放太阳底下晒两天然后放阴凉处四十天左右即可腌制出溜油的鸡蛋。
最初的最美❤
一般咸鸡蛋腌制过程需要20天，今天我发布给大家一个4天快速腌制咸鸡蛋的方法！
孙张小厨
个人觉得口感不错，分享给大家。
疯豆豆
鸡蛋很多淹法，今天试试这个
小帅厨娘
我这种腌制办法最快一个礼拜就可以吃了，半个月决绝流油
倖鍢ぃ小籹人
姐姐送了些散养鸡蛋，一时吃不完，腌成了咸鸡蛋。简单方便。腌好的咸鸡蛋配粥，夹馒头，好吃下饭。
一溪月
家里的鸡蛋鸭蛋鹅蛋多了一时半会吃不完，用这个超简单的方法，15天之后，就会出有红油的咸蛋了，早上用来佐粥，绝配！
平凡人生79
这个方法是我妈妈跟外婆学的。在我们岭南地区，老实说我只是通过图片见到。满街都是鱼塘，河涌，而鱼塘边跟河涌边必定是龙眼（桂圆）树和荔枝树。外婆说，以前大家都是边撑小船边唱中山咸水哥。到现在我外婆还会唱，可我们年轻的一辈却不懂。也没有那么多鱼塘，现在有了轻轨，别说什么小船。说回这个腌制方法是要有新鲜的龙眼叶的，我不知道为什么，不过我看过有人是放红茶叶进去的。不过我外婆说，以前穷买不起茶叶，是用龙眼叶泡茶喝的。我想大概放龙眼叶作用跟红茶叶的作用一样吧！
敏minyi
春天是腌蛋最好的时节
最初的最美❤
1食材：新鲜鸡蛋（已洗净晾干水分）。2盐、白酒、大料。3在煮锅里倒入1750毫升清水，加入盐。4搁入大料。5煮开、煮至盐融化，关火晾凉。6接着，将新鲜鸭蛋放入瓶中，倒入晾凉好的盐卤。7加入白酒。8然后，盖上盖，贴日期腌制20天左右就可以煮来吃吃了。
花鱼儿
这款小黄瓜是我想着麦当当的酸黄瓜的味道自创的，虽然和麦家的黄瓜不是一种味道，但是配着鸡蛋饼吃真的很爽口，不是那种下饭的咸菜，只是解油腻的小菜，很简单，也不需要腌很久，大家可以尝（试做一下）尝（一下味道）！
寒冰美雪
喜欢腌鸡蛋，把鸡蛋腌出油最好吃，加馒头、大饼都好吃。
雨林小厨_Andy
德国是买不到鸭蛋的。T妈妈有个朋友，自己家养了两只鸭。偶尔下了蛋了，给我拿来，开心地不得了。咸蛋是尤其喜欢吃的。拿到手就给腌起来。可是偏偏这家的鸭子不争气。不是被狐狸刁了，就是被大鸟伤了，剩下一只都还很多情，最后情伤而死。所以得到鸭蛋的时候还是非常非常地少。有天发现，他们外国人也腌咸蛋的，用的是鸡蛋，方法不太一样。时间只需要2天，就可以吃了。试试也好吃的。贴出来和大家一起分享。
睡觉绵羊
1食材：腌白菜（已清洗）、鸡蛋（已打入碗中）2将已清洗好的腌白菜放在案板上切碎。3接着，将切好的腌白菜合入鸡蛋中。4然后，加适量的料酒。5加适量的盐。6调味拌匀。7烧锅倒油烧热，下入拌好的蛋液翻炒翻炒至熟，即成。
花鱼儿
1鸡蛋上锅蒸大火烧开蒸十五分钟。蒸的鸡蛋不容易裂。2蒸好后把鸡蛋的外壳磕破放进盆里加入适量水，莫过鸡蛋表面即可3加入盐，要多加一点否则鸡蛋腌不好还容易发臭坏掉。4加入花椒腌制三天以上即可也可以加入八角绿茶香叶等其他调味料。家里孩子小只放了花椒入味5成品仔细看鸡蛋外壳颜色变黄了
getit✌
1腌萝卜适量.2油锅烧热,加入鸡蛋和腌萝卜翻炒.3炒两分钟出锅
wuliao201310
1准备好材料。将鸡蛋洗净擦干，放入二锅头里浸透（我用的是38度的二锅头）2将鸡蛋取出，均匀裹上一层盐，再用保鲜膜一个一个包好，放入密封袋里，将袋里的空气排出，袋子封紧，并放于阴凉透风处，，，然后就静待1个月咯，，这张就是我做的成品图3切开后，蛋白有些软软的，不知什么原因，但味道与市场上卖的咸蛋还是很像的
mantha
1鸡蛋加入少许盐放入面包机。2放入面粉揉匀。3揉好的面团。4用压面机压成片。5压出面条。6压好的面团撒上少许面粉以免粘连。7锅中放入适量油烧热后放入西红柿煸炒。8炒至变色后放入排骨汤煮开。9放入排骨和笋。10另用一个锅烧开水后放入面团煮开。11捞出放入西红柿汤中煮熟即可。12成品。
鸣翠燕
德国是买不到鸭蛋的。T妈妈有个朋友，自己家养了两只鸭。偶尔下了蛋了，给我拿来，开心地不得了。咸蛋是尤其喜欢吃的。拿到手就给腌起来。可是偏偏这家的鸭子不争气。不是被狐狸刁了，就是被大鸟伤了，剩下一只都还很多情，最后情伤而死。所以得到鸭蛋的时候还是非常非常地少。有天发现，他们外国人也腌咸蛋的，用的是鸡蛋，方法不太一样。时间只需要2天，就可以吃了。试试也好吃的。贴出来和大家一起分享
睡觉绵羊
