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毛豆家常的夏季蔬菜，虽不起眼，但是功效很大。毛豆钾含量很大，可以帮助人体弥补因流汗而导致的钾流失，缓解由此引起的的疲惫乏力和食欲不振。
红豆厨房
掌握好几个要点，就能做出，醇香鲜美，爽口耐嚼，下酒下饭都适合的香糟毛豆，老少皆宜。
乐食记
春天来了，夏天的脚步近了，还在为吃什么爽口菜而苦恼吗？今天给大家推荐一道简单凉菜——糟卤毛豆，虽说简单，可美味不打折，大家快来试试吧。。。
豆味小厨
糟毛豆 在任何餐饮场合随处可见，小至街边排挡，大至星级饭店甚至是国宴，均受人们喜爱，特别是盛夏季节，由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。 然而，小小糟毛豆要制作的碧绿生青，却在一般家庭制作时还难度不小，往往不是变黄，就是变酥，没有了清香，保存时间短，也较容易变质...... 今天，我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是： 1、微波烹饪，快速省时，碧绿生青，冰冰凉凉，清香可口； 2、糟卤节省40%左右；毛豆侵卤率100%；冰箱空间节省35%以上；
奇海生态
上海人夏天就好糟卤这一口到了盛夏季家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜它的最大的特点就是包容性强无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚就能成为夏日的美味佳肴除了好吃之外使用糟卤汁浸泡，还可在夏日延长食物的保质期吃饭时从冰箱盛出一盘，清清凉凉再来上一杯啤酒，暑气跑光光~~其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃已是四季常备于冰箱内的家常菜了
咖啡。摩卡
简单美味下酒菜一道。
zeychou
1买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；2然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；3煮好了之后捞出来，放上几片姜片；4然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！
恬萝姑娘
又到了毛豆的季节，我是很喜欢毛豆的，怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜，颜色碧绿，惹人喜爱。味道也是冰凉爽口，咸鲜适口。 这道菜用到一味独特的调味料——糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。 制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色，这里有些小技巧：1.水中加少许盐和油，煮开后下毛豆。2.下毛豆时可加半小勺食用小苏打，不但能保持毛豆的绿色，还能让毛豆尽快煮酥。3.不要
眉记：
1买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；2锅中放入清水，放入毛豆，清水没过毛豆，放入八角、盐;3水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；4捞出毛豆，过一下凉开水，再控干水分，倒入1瓶糟卤;5在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 入味，冷藏半天约4小时，即可食用；
悠哈厨房
夏日最爱，糟卤毛豆，鲜香入味，非常开胃，越吃越上瘾！
RLing
1新鲜毛豆洗净；2锅中烧开水；3将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生；4立刻沥干热水，倒入装有冰块的冷水里浸透，以保持外壳翠绿生青；5冷透后，用剪刀减去毛豆两头；6将糟卤倒入装有毛豆容器中，浸没住毛豆；7密封放冰箱冷藏腌制2至4小时；8卤好后沥干糟卤；9装盆即可。小窍门糟卤较咸，注意不要泡过头。
丫丫0219
1食材：茭白、毛豆（已洗净）、香糟卤2将茭白剥壳清洗一下。3放在案板上切开，待用。4随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。5晾凉。6接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。7用凉开水过凉。8然后，将过凉好的毛豆控干水分。9合入晾凉好的茭白。10倒入香糟卤。11搅拌一下。12最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。
花鱼儿
1材料：毛豆、小素鸡2香糟卤3将毛豆用剪刀剪去一角。4洗净。5捞出待用。6将小素鸡放在案板上切开，待用。7随后，将毛豆下入清水锅中。8煮开2——3分钟后捞出。9用凉开水过凉。10然后，将过凉好的毛豆放入保鲜盒中。11合入切开的小素鸡。12倒入香糟卤搅拌一下。13最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。
花鱼儿
1青毛豆 洗净2糟卤3剪去两头4清水烧开 倒入洗好剪好的毛豆 少放些盐 煮熟，自然冷却5糟卤淹没毛豆，放入冰箱6装盘
祺祺家的私房菜
无氧香糟毛豆主要食材：毛豆。调味品：1、味精；2、白砂糖。菜式特点： 1、无氧封存、无杂菌侵蚀，食材全寝并节省糟卤、能有效延长保质期、方便日常生活； 2、毛豆糟香扑鼻、入口糟香浓郁、口感丰满，爽口、营养丰富。 现将《无氧香糟毛豆》的烹饪图解上传与亲们分享，希望对亲们家庭烹饪有所启发和帮助！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
奇海生态
1毛豆去头后洗净。2锅内放水，加一点盐和几滴色拉油，水开后放入毛豆煮到断生。3煮好的毛豆过凉水再用凉开水冲一遍沥干水份。4毛豆放入乐扣盒，加少量花椒，一个八角，一两片香叶，一点泡椒（可不用），倒入适量糟卤，密封放入冰箱冷藏一晚，卤放得不多的话中间要翻动几次让其均匀入味。
漫香小屋
【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》 毛豆是春夏季的时令食材，一般种植有早、中、晚季豆，是豆类在菜场销售时间最长的，是此季节主妇们烹饪时常用来增色、吊鲜和变化菜式的主要食材，当遇见颗粒饱满翠绿新鲜毛豆，便会较多地采购，用来制作【糟毛豆】等。 一些聪明能干的巧妇们，与此同时，也着手制作具食疗作用的【健脾开胃‘糟鸭肫’】，同时与‘糟毛豆’储存在冰箱内，有时早晨起晚了或繁忙时用来佐餐等即美味又方便........ 在炎热酷暑，家人胃口不佳或好友相聚时取出，制作成荤素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花
奇海生态
我这个方子特点在于加入了陈皮，使其具有了独特香味，还有开胃理气之功效。也有人喜欢加香叶八角，成品会比较接近五香味。
灵儿de御膳房
最简单的菜肴。
花花的风味
先将洗净带壳毛豆二头用剪刀剪角，方便入味，锅中水烧沸，放入毛豆，盖盖煮1-5分钟（根据个人口味习惯），捞在容器内，趁热放入糟卤，搅拌压实，糟卤汁抹过毛豆，晾凉后放入冰箱保鲜室浸泡一小时以上，即可食用。
丛林豹
香糟卤毛豆，夏天必备单品，糟香味十足，凉凉的，当作零食也是非常美味的！
RLing
今天给大家推荐一道操作简单又开胃的糟卤毛豆，色泽也很漂亮哦！
捷赛私房菜
1毛豆剪去两头，洗净后锅内放水没过毛豆煮开。2煮开15分钟，毛豆就熟了。3毛豆捞出放凉后用糟卤浸泡半小时后既可品尝了。4放冰箱里冷藏，第二天食用味道更佳。小窍门毛豆剪去两头便于入味。
ly如意
夏天一到，就是痛快吃糟毛豆的日子了，放入冰箱冰一冰，吃起来好不酸爽！糟毛豆吃在嘴巴感觉清香可口，吃之前泡小许的糟卤，风味更佳哦，再怼上几瓶啤酒或者烧酒，小日子过得可丰富多彩了。糟卤中有各种香料，也有小许的酒精，hold住嘴巴哦
zhang886
夏季来临，出汗较多，人们的口味下降，需要吃一些爽口的菜肴。糟腌的菜肴比较合适，制作也相对简单容易，也很受欢迎。槽腌食品的原料经煮熟冷却后浸渍在糟卤中数小时后，使成品有浓郁的糟香，增加食欲。
wwq255
1将毛豆洗干净，用水煮25分钟左右。待冷却，将其头尾都略减去部分。2放入密封盒内，倒入糟卤，浸泡时间以个人口味而定。
慧元彩
1食材：茭白2毛豆3香糟卤4将毛豆用剪刀剪去一角洗净，捞出待用。5将茭白剥壳清洗一下捞出。6放在案板上切开。7随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开半分钟后捞出。8晾凉。9接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。10用凉开水过凉。11然后，将过凉好的毛豆放入保鲜盒中，合入茭白。12倒入香糟卤搅拌一下，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。
花鱼儿
超级简单的夏季凉菜。
摇曳热带风情
1毛豆去蒂洗净。2加入适量清水。3煮。4糟卤倒碗里（这一步可省略）。5把清水毛豆煮干。6倒入糟卤7继续煮8煮沸3分钟，加入适量鸡精。9连着卤汁盛出，糟卤毛豆就好了！
朱朱_oysy
1毛豆剪去2头洗净2锅中放冷水，放入毛豆及所有调料，开火煮开后再煮6分钟关火，等凉后捞出；倒入糟卤放进冰箱，1个小时后就可以吃了。3毛豆必须冷水下锅，煮的时候不能加盖。切记！
xinyi1960
