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这是一道贵州的家常菜，我小时候在贵州读幼儿园，所以对那边的食物特别有感情，确实很好吃，这道菜我跟我姐姐都是很喜欢吃的，贵州那边的豇豆是酸的，我在杭州菜市场里买来的不是酸的，而是咸的，所以做法上我也进行了改变，很下饭
良生有意
酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，自己喜欢就好。
飞燕888
以前我特别爱吃泡菜，自己曾经有个大泡菜坛子，每到秋天就开始做泡菜，冬天的时候就可以尽情享受了，可是后来牙齿越来越不好，吃完酸的第二天吃饭都倒牙，所以泡菜就不做了。最近有点馋酸豇豆了，于是买了一袋用猪肉剁成末炒了吃，味道真的很赞，缺点就是第二天牙倒了，所以趁你能吃的动啥时一定尽情享受吧！别等牙齿不好了想吃也吃不动了嘿嘿。
热爱红烧肉
炎热的夏天感觉就是冰淇淋和空调的季节，没有空调闷得发慌；没有冰淇淋渴的厉害，虽然知道冰淇淋并不解渴，但还是喜欢手拿冰淇淋一口一口往嘴里塞的感觉。夏天总是和胃口不好联系在一起，茶不思饭不想，吃啥啥没有味道。记忆中夏天家里特别爱吃凉拌菜和酸味的东西，开胃呀。这个时候家里的泡菜坛子里总少不了酸豇豆。加上夏天豇豆大量上市，菜市场、超市各种堆卖，家家户户豇豆自然是少不了。豇豆饭、炒豇豆、凉拌豇豆、干豇豆等等，但凡能想到的，豇豆都能被变化着花样吃。菜菜屋最是爱那口酸豇豆了，酸豇豆有两种，一种是头一天浸泡在泡菜坛子里第
食趣菜菜屋的屋
1准备酸豇豆、肉2肉剁成肉末3豇豆切碎，淘三遍水4切点姜末、辣椒断5锅中热油小火炒香香料6放入肉末开中火，炒至变白7放适量的老抽翻炒均匀8在倒入豇豆翻炒9出锅时放味精、十三香即可小窍门豇豆要淘水要不然会很咸
林夭夭
1准备食材。2豆放入开水中焯烫一下过凉备用。3肉末加一些糖，料酒，生抽拌一下，酸豇豆和豇豆，红辣椒全部切小粒备用。4炒锅倒油爆香葱姜末，加入红辣椒炒香。5倒入肉末翻炒至变色。6把肉末拨到一边，倒入酸豇豆和豇豆末翻炒均匀，出香味加一些糖，鸡精，香油炒匀即好。
红豆厨房
1准备食材。2酸豇豆浸泡洗净，切成丁。3鸡蛋打入碗中加入葱花打散，锅内加入食用油炒出鸡蛋。4锅内再加入食用油烧热，放入肉末，淋入料酒，撒上胡椒粉翻炒至变色。5放入葱、姜、蒜、辣椒末翻炒1分钟左右。6放入酸豇豆翻炒2分钟左右。7倒入米饭和炒好的鸡蛋，翻炒均匀。8翻炒至米饭散开，加入鸡精和葱花，翻炒一下出锅。9成品图。
哲妈——爱生活爱家人爱厨房
非常下饭的一道小菜，配粥配米饭都可以。
敏zhu
炎热的夏天，让人食欲不振，一碗酸辣爽口的肉沫酸豇豆一定会让你胃口大开。简易版的酸豇豆制作简单、方便，味道也不错，喜欢的朋友动手试试吧！
遥远の呼唤（爱茗）
刚腌好了豇豆，又有肉末，加上新鲜摘的豇豆，可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。
rosejyy2000
自家泡制的酸豇豆 ,夏日下饭佳品.
清荷荷
家里常备一些腌制的酸菜不但可以配粥还可以用来炒肉，酸菜炒肉不但烹饪方法简单而且味道酸辣咸鲜特别下饭，今天这款酸豇豆炒牛肉末虽然色泽不好看但味道很好，舀一勺拌在饭里特别好吃。
清欢的烟火生活
1原料。2锅中放肉末，煸干水份。3锅中放油继续煸炒断生。4倒入洗好的酸豇豆，继续煸炒。5放少许味精提鲜。6出锅。
媛芷媛味
1鸡蛋炒熟备用。2肉末酸豇豆炒熟盛出备用。3锅中放入适量油烧热后放入熟米饭。4放入炒好的鸡蛋翻炒。5放入炒好的酸豇豆。6翻炒均匀。7加入适量的生抽翻炒均匀。8关火前放入适量油翻炒均匀即可。9成品。
鸣翠燕
买了一把豇豆，一部分晒干炖汤，一部分切丁，自制酸豇豆。
齐天大圣陈大瑶
1泡了两天的豇豆。2豇豆切末。3炒锅下油，下猪肉末炒至变色。4依个人能接受辣的程度，加入老干妈油辣椒炒出红油。5倒入切好的豇豆翻炒，加一点盐调味，如果怕不熟，可少量加一点水焖煮一下。
幸福的热带雨林
微脆爽口，嚼一嚼口水分泌更多了！想不配饭都难。酸酸咸咸 或 酸酸甜甜，配方由你自己决定。
貪吃橘
1准备食材，是酸豆角切碎，肉切肉末，辣椒切段。2起油锅倒入底油下肉末炒香，加入料酒。3加入辣椒段炒香。4倒入酸豆角炒香。5加入鸡粉，少许白糖调味翻炒均匀即可出锅。6成品7成品
厨娘宋宋
1材料准备好2将酸豇豆切成0.5厘米长，老姜切成碎末。3将肉末放入碗里，之后将切好的姜末放在肉末上。4炒锅里预热，放油至十成热，将酸豇豆放入炒锅里炒出香味。5酸豇豆炒出香味后，盛入碗里，放置一旁。6炒锅里再次放入适量的油烧至十成热，将肉末放入炒锅里7肉末炒熟后，将炒过的酸豇豆放入炒锅里，连同肉末翻炒几遍。放入少量的盐和味精就可以出锅了。8简单的开胃菜就好了。
让自己活的精彩
1锅中放入适量油烧热后放入肉末煸炒2酸豇豆切碎3炒至肉末变色4放入蒜豇豆5翻炒均匀后加入适量水大火烧开即可6成品
鸣翠燕
新鲜肉末配上泡豇豆特别好的搭配开胃下饭这道菜呢，最主要就是各种调料之间的搭配要均匀。让豇豆的酸味渗透到肉沫里面很是下饭我这道菜在传统的搭配里面在肉里面加了鸡蛋液会让肉又滑又嫩
雨欣欣欣
1将酸豇豆切成沫，蒜姜也切成沫，待用。2在超市买的包饺子的肉沫，如果有时间的可以自己把瘦肉切碎，更好吃。3将油烧热，可以多放些油；加入蒜末姜末和辣椒节，炒香，加入肉沫翻炒至肉熟。4肉沫差不多炒熟啦！????????5加入酸豇豆翻炒，加少许盐，花椒面，鸡精，酱油。6出锅啦！下饭吃很棒。。
默默吃默默的学
1酸豇豆、甜椒、小米椒切碎2锅中放入适量油放入肉末翻炒3炒至变色4加入豇豆、辣椒5翻炒均匀6加入适量的生抽翻炒片刻即可7成品8用杂粮窝窝头包入馅料即可。
鸣翠燕
1泡豇豆，切碎。还有泡姜和泡辣椒，一并切碎，呃～～忘记拍照片了????2葱，切碎。3干锅无油，先小火煸炒，去除部分水份和异味，略干松后，盛出备用。4热锅冷油，煸炒肉馅，炒散。5放入葱花继续煸炒，出香味。6放入适量的辣椒粉，注意不要糊，放入准备好的豇豆，泡姜，泡辣椒碎，适量料酒去除异味，放入适量蚝油，生抽，五香粉，糖，盐调味，再放入少量的水，略炖煮入味后，收干汤汁或者留些也可以。7酸辣回甘，拌饭，拌面都棒棒哒????????
food999
