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1起油锅，下肉末炒变色。2下姜蒜炒出香味。3下茄丁翻炒至变软。4加生抽、老抽、醋炒匀。5加点水盖盖焖煮两三分钟。6水淀粉勾薄芡。7下辣椒块炒匀。8白糖、鸡精、葱花炒匀即可。9成品。
香香的小厨房
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。这道茄丁肉末，茄丁入口软糯，肉末干香，可以配面条，米饭，甚至夹在烧饼里吃也不错。
tgcyy
对于北方人来说，面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧，利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀，时间上安排得当，做起来也一点不费事。手擀面吃的滋润，做起来也顺手。面不宜太软，那样切的时候面条会变形，入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点，比包饺子烙烙饼的面要硬。正值夏季，茄子是常见的蔬菜之一。用它和肉末做成拌面的汆儿，吃起来了水灵灵的。茄子汆儿拌面，就着大蒜吃，味儿特香。再来一勺辣椒红油，那更香了！醋倒是不建议放，因为放了醋，会遮盖了茄子肉末本身的香味，全是醋味了。
Meggy跳舞的苹果
肉末茄丁拌料，北京话管这叫“汆儿”（儿话音，音“蹿儿”）。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究，可荤可素。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的，都可以做“汆儿”。今天这道手擀面用肉末茄丁，也是随手取材。天气热了，就喜欢吃水灵灵的面条。好吃好做又好消化。
Meggy跳舞的苹果
1准备做菜所需的食材2廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会3生姜切碎丁，葱切段4茄子切成1厘米大小的丁5炒锅中加入适量的食用油，下入油肉糜、生姜、葱花炒香6放入廋肉糜翻炒7加入茄丁翻炒8加入一大勺量的番茄汁9加入适量的食盐炒熟即可出锅小窍门1.油肉末要先入锅炒香，2.油肉末也会出油所以食用油可不要放那么多
燕清欣
这是一道微辣的下饭菜，拌饭拌面都好吃。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
西马栀子
1茄子，青红椒。2肉末。3剁椒，甜面酱。4青红椒切丁。5茄子洗净切丁。6热锅放油，放入剁椒炒香。7下肉末。8蒜、姜末、料酒翻炒。9下入的茄子丁，翻炒一下，加入生抽、甜面酱、大火催开，改中火盖锅盖焖。10茄子软烂后，下青红椒丁略翻炒即可。小窍门剁椒已有咸味，盐要酌情放。
梅依旧
“肉末茄丁”一定要烧制的软烂才好。
馋嘴乐
伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
捷赛私房菜
1茄子切小块2锅中放油，可以多一点，放入茄子炒，加一手勺水，将茄子炒软3另起油锅，放入五花肉末炒变色，加葱姜碎炒出香味4加一匙豆瓣酱炒香后加入茄子，加生抽老抽，料酒白糖，鸡精调味5翻炒入味后加入蒜末炒匀装盘6撒上香菜碎即可
逆旅行人
家里有好多好多茄子，吃茄子最快的办法就是打卤面或者蒸茄子 哈哈
Anna_vam
1准备好肉馅，茄子，葱姜2准备好鲜面条，茄子切成小色子块，葱姜切末3锅中放油，煸炒肉馅4肉馅变色后，放少许花椒粉和胡椒粉，再放葱姜5煸香肉馅后倒入茄子丁6茄子丁炒软后加一勺蚝油继续煸炒7茄子丁炒软后放一碗半的水，再加适量盐调味8水开煮一分钟倒入水淀粉勾芡9把茄子卤盛出备用10另煮锅中把水烧开11下面条，把面条煮熟12捞出放到碗中13浇上茄子卤，一下能吃两大碗。
馋嘴猴
喜欢黄豆酱发酵后的鲜香味。常做的就是炒茄子，加点不是精肉的猪肉，放点大蒜，那味道格外香。
不做妖精好多年
茄子软糯，入口即化，伴随着肉末的香气，来一瓶冰啤酒，真的享受
冬天的泥鳅
营养美味的茄丁，和爽脆的榨菜，加入肉沫，做成浓香的榨菜肉沫茄丁卤。
花儿萝卜
1准备原料。2炒锅放油，放一粒八角，油热后放入肉末煸炒出油，倒少许醋，料酒胡椒粉去腥，放入葱末，姜末炒香。3放入黄豆酱炒香。4放入茄丁，西红柿丁稍煮。5放入菠菜段，木耳略煮，关火撒葱花，淋香油，炸酱就炒好了。6煮锅倒水煮面。7捞面浇上炸酱，开吃吧。
tgcyy
