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菜脯，即闽南语中的“萝卜干”，菜脯蛋，也就是“萝卜干炒鸡蛋”，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”，也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管丰俭，各有风味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料
angelessong
潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。 潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。
菁厨乐园
1菜脯（萝卜干）切碎，小葱切葱花。2起锅，下一点点油，把菜脯（萝卜干）倒进去，放一点点白纱糖，煸炒一下，这样煸炒过的萝卜干吃起来会香很多。3煸炒过的萝卜干倒到大碗中，放凉，大概放了3分钟，打入鸡蛋。4鸡蛋和萝卜干充分搅匀，加入一点点生抽、胡椒粉，倒入葱花再搅拌一下。5起锅烧油，油热后倒入鸡蛋萝卜干液 ，中火，火太大了底部容易焦。6一面煎金黄了翻另一面继续煎。7两面都煎金黄色了，关火，倒入大盘中8撒一些香菜碎，上菜啦！菜脯煎蛋配稀饭，赞????。小窍门如果你的菜脯是非常淡口的，就适量加一点点盐。
Haiko玲玲
萝卜脯除了当咸菜外，还可以炒肉炒蛋，可与肉类和蔬菜搭配，用途多多，处理得当，才能发挥它的最大效用，用来做家常菜挺好哦。
rosejyy2000
极下饭的开胃菜。
粉竽粘糖
1准备原料2先把萝卜条切碎，锅内不放油，煸至干香后盛出3然后打入鸡蛋液，把小葱和萝卜丁都放入搅拌均匀，加入适量的盐与糖调味4热锅热油，把蛋液倒入，两面煎至金黄甘香即可出锅喽~
Jackey猫
家里还有一些剩炒，我用虾皮菜脯来配炒了一下，味儿很香哦。朋友们也可以试一下，要是家里没有菜脯的可以用萝卜条来配炒，味儿一样棒棒的。
牛妈厨房
这一招还是从阿基师的视频学来的，为了学这个菜，咱备足没有条件创造条件也要上的精神，买不到萝卜干，也搞不到大萝卜，只好去买樱桃萝卜，逐个削皮、腌制、晒干，如此炮制材料绝对鲜爽、干净和放心，虽然不正宗，但炒起蛋来，好下饭，蛋酥香，菜脯爽口弹牙。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。 因萝卜在潮，
rosejyy2000
早餐还在考虑要吃什么吗？还在考虑要准备什么配菜吗？ 果断的选择它吧！！只需要煮一锅白粥，就能够轻松解决难题。
好圆先森호보배♥
菜脯即萝卜干，在潮汕萝卜称为菜头，菜脯是潮州有名的特产，菜脯煎蛋搭配白粥是我们那里的经典吃法。
美乐猪
潮汕人的早餐通常就是一碗白粥+菜脯炒蛋，很香很美味呢，简单又营养！菜脯炒蛋是出现在我家早餐频率最高的一道菜。
吖冰
1将菜脯、葱、猪里脊、火腿切成碎碎的小粒，虾米洗沥干水份。鸡蛋加入胡椒粉、生抽、葱花打散。2锅里不加油，首先放入猪里脊，葱白翻炒出香味，然后倒入菜脯继续翻炒，直到炒出菜脯的香味。3将炒好的配料稍微晾凉，分别加入事先打好的2料中，搅拌均匀。4锅里加入适量油，烧热后倒入搅拌好的4料，微微晃动锅体使之平铺，慢慢凝固小火煎黄。5煎至两面金黄即可。
yoyochen
潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。菜脯又清甜又咸与蛋搅拌一起煎真是美味无比。
戈登拉姆齐
菜脯实指晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。每天早晨煮一锅粥，少不了要炒一盘菜脯炒鸡蛋，开胃爽口，几碗粥不知不觉就下肚了。
吖冰
菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。
小艾厨娘
菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有时食量撑过头，吃片菜脯，就会舒服无比。今天做这道菜脯蛋，是潮汕特色，萝卜是家婆自己种，自己晒干，自己腌制的，每个过年家里人快各走各位要去上班时，都带走一瓶菜脯！
默默ying
菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物。这个菜脯我买了很久竟然忘了。昨天我找东西的时候才让我发现搁在一边。看看日期就要到了，就直接拿来煎蛋吧。
meimei.lam
上次用了萧山的萝卜干炒肉，家人很喜欢，剩下的用来炒蛋，也很好吃呢。
elmonte
1萝卜干切碎，鸡蛋打散。2油锅炒香萝卜干。3倒入鸡蛋液。4炒熟鸡蛋就好了。我喜欢炒得老一点，更香。
凤梨小厨房
1鸡蛋两枚打成蛋液。2菜脯洗净切丁。3炒锅下油，下切好的菜脯炒出香味后出锅。4把炒好的菜脯丁倒在蛋液里拌匀。5另下油，下一半的蛋液煎至一面金黄。6翻面煎至另一面金黄即可。小窍门菜脯很咸，所以不用另加盐。
幸福的热带雨林
菜脯在俺老家叫萝卜干，咸而脆口，味道鲜美。俺是山里人，从小视菜脯为命根，即使现在有肉吃了，对菜脯还是割舍不了。
strongmind
1菜脯洗净后切成小丁下锅炒香。2鸡蛋打散后加少量淀粉搅拌均匀。3菜脯放入蛋液里拌匀。4煎锅放油烧至八成热，将蛋液倒入一面煎黄。5翻面，2面煎熟即可。
家有桐宝
菜脯蛋，本来是用鸡蛋的，我今天改鹅蛋。鹅蛋，有很高的营养价值，含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必須的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
琪_feXjZ8E2
菜脯就是用白萝卜腌制的咸萝卜干，潮汕地区的人们喜欢称它为菜脯，腌制年数较多的菜脯称为老菜脯，为潮汕三宝之一。口感咸香脆口，消食开胃，配粥一流。
琪_feXjZ8E2
私菜食谱经－－九层塔脯蛋九层塔脯蛋是一道家家户户知晓的经典家常蛋菜类 ，而肉桂罗勒是最适合这一道菜 。与传统的味道稍微有一点改变就是不加味精 ，改成加上黑胡椒粉 ，再配上沙拉酱味道比较柔和的口味 。请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 “ 私菜食谱经－－九层塔脯蛋 ” 。
CoCoLc
1准备好食材。2萝卜干剁碎过2遍水，把水挤干。3过完水的萝卜干打入鸡蛋，加入一点点酱油。4热锅加油倒入鸡蛋，开小火至成型。5两面煎至金黄色就熟了。6????????。
七菇凉0o
菜脯是我们潮汕的特产，是用萝卜腌制而成。
小丹子
早餐白粥的绝配，蛋香加上菜脯干煎出的香味，保准能喝上三碗粥。
行走的柠檬
听老一辈的人说，以前经济条件不是很好的时候，为了物尽其用和囤粮，潮汕地区的人们都会把秋收后的萝卜做成菜脯，和其它菜搭配食用。时过境迁，菜脯做菜越来越多花样，最常见、最简单、最好吃的家常菜就是：葱香肉沫菜脯煎蛋
潮音潮人
1取两个鸡蛋打入碗中。2倒入一勺料酒搅匀。3腌萝卜条切碎。4炒锅烧热下油，放入腌萝卜翻炒。5将腌萝卜炒一会儿后，平铺锅底，均匀倒入鸡蛋液，摊熟后盛盘出锅。6菜脯蛋。
Miss_大米
自家腌制的萝卜干，咸香爽脆，又一佐粥首选。
花姐私厨
何谓百食不厌，不厌者虽令人拍手叫绝，却不及百食者经久不衰的难能可贵。一盘菜脯煎蛋，蕴含着潮闽先民的朴实，更珍藏了绵延千里永相随的那一抹“妈妈味”
小橘儿～
1准备材料2菜脯切丁放水里浸泡3鸡蛋打散4蒜头切碎5锅里放油，加热，放蒜米6放菜脯翻炒7加清水，白糖，炒至颜色黄亮8把煎好的菜脯放到蛋液里，搅拌均匀9锅里放油，倒入菜脯煎至两面干即可10切成四块
爱上泰格的羊
1菜脯碎比较咸，用来炒蛋前必须放网兜里用水冲洗一下，去掉点咸味，同时也冲洗掉点小沙粒。2菜脯冲洗完毕，与打碎鸡蛋拌均匀3平的不沾锅放油烧热，倒入鸡蛋与菜脯的混合液，用中小火慢慢煎至可以翻面，等两面都煎到略有焦黄色即可上盘4蛋煎好上面放咖喱叶，咖喱叶遇到蛋的热气就会散发咖喱香味，特别好闻
面具佳人
简简单单的菜脯炒蛋，搭配白粥一起吃，实在是太棒了☺️。
天涯豆豆
非常合适送粥的一个煎蛋菜。
婉玉呀
