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“酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。
馋嘴乐
1鱼切块2准备配料3鱼块入油锅炸一下4捞出吸油备用5生抽、鱼油、白醋和糖调成酱汁6洋葱和生姜下锅爆香7下鱼块翻炒8倒入酱汁9倒入孜然粉10加入辣椒粉11翻炒均匀加入葱花即可
小宝娭毑de厨房
我这个人对于做硬菜比较懒，感觉费劲巴拉弄很多出来不过也就是那个样子嘛而且和点心不一样，关键是一般情况下好吃的都不怎么好看……除了一种硬菜——地方特色而且我之前没吃过的或者是吃过但是觉得无比好吃的~所以非常非常偶然的机会听别人给我提起上海两道过年压轴硬菜，红烧煎糟和汆糟汤，其实就是一条鱼糟制一下做出来的；但是好玩就好玩在这里，现在上海人们吃的糟货基本都是为了方便做熟了之后糟卤里面浸泡一个晚上吃冷的，总是感觉酒香不那么入味，这是根正苗红的糟货制法，需要用到酿黄酒时候的杠底糟泥（想想就知道非常不好买），腌制入味
恬萝姑娘
1草鱼一条，把正块子挑出来，放入料酒，盐，生抽腌制两天2腌制入味的鱼裹上生粉，正反面都扑上，放入油锅里炸至两面金黄3炸好后，先把鱼装盘立油4锅内留少许油，放入姜片，黄酒，糖，生抽，醋，再把鱼倒入锅中，轻轻翻炒下5最后装盘
球娃娃
1主要原料，草鱼。天津人管它叫厚子鱼。2将草鱼中段切块备用。3切好的鱼块儿沾干面粉备用。4调制熏鱼的料汁，料酒+酱油+生抽+白糖+五香粉+少许水，煮开后晾凉备用。5将鱼块儿放入油锅中炸制。6炸到金黄色，炸酥炸透。7将炸好的鱼块儿放入料汁儿，稍微浸泡，捞出晾凉食用。8五香熏草鱼。
绿野薄荷
其实这道熏鱼不是真的熏出来的，是用调好的汁儿泡出来的。这便是苏式五香熏鱼。但却有着熏鱼的味道。做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。在腌鱼的时
Meggy跳舞的苹果
以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。 今天做的是爆鱼面，先将鱼块煎炸好后，再放入卤水中卤制，将煮好的面条加入高汤，浇入卤制爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可。
心曲之旅
鱼比较辣比较鲜香
橙色的记忆
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMDAxNDMxNg==.html
舍得的美食诱惑
1草鱼（偏爱这种鱼，最好买到，污染也算少吧）洗净、去内脏、去鳞、划刀，用生姜擦拭并用料酒腌片刻。ps：去内脏去鳞的步骤买的时候就可以请卖家弄好，告诉他们是用来清蒸的。2把鱼放锅里加清水煮七八分钟，水量过鱼身，不必翻身。ps：把刚才的姜片冲洗干净继续扔锅里和鱼一起煮。煮熟后装盘摆好。3另外一个平底锅烧浇汁：切好的胡萝卜丝、葱段、生姜、大蒜瓣、干辣椒、姜丝，加入蒸鱼豆豉油、料酒稍好后浇在鱼上即可上桌。小窍门蒸鱼有时候会担心难煮熟，或者很简单的原因没有那么大的蒸锅… 清煮七八分钟后鱼也熟透了，而且煮的时候加姜片
ellie00
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUyNTQyMzI2MA==.html?from=y1.9-3.1
舍得的美食诱惑
南方口味的熏鱼，经过我自己的改良，加了醋，简化了一些工序，使其更促进食欲，欲罢不能。很好的一道下酒菜凉菜，隔夜吃味道最美。
猫猫家的私厨
这道菜不用说大家肯定都爱吃，但在家操作大家都感觉比较费劲而且对油和其他调料的消耗很大。不过对于吃货来讲只要满足了味蕾其他都是浮云。经过上次积累的经验，这次做的堪称完美。无论从卖相还是味道都超级赞。是我做过最满意的一道菜。根本不输外面做的，甚至比外面的还好吃。我都佩服我自己。
lu-lu_1125
“炸粉鱼”，是以往潮汕地区每逢过年每家必备的美食。不过这种传统的美食，现在的年轻人很少会做或者懒去做了。
老虎林
1处理好草鱼，用料酒、淀粉腌制1小时2葱、姜、蒜、切碎备用。3番茄切大块（留三分之一的番茄切成小丁）放进料理机打碎。4锅里放适量的油烧热后放入番茄丁，炒至出汁后放入生姜末和蒜末，然后再放入打好的番茄汁煮开，先把鱼头放入煮八分钟再放入鱼骨、最后是鱼肉，断生就OK了。5成品图
一米阳光的家coco
金黄的窝头奶香浓郁，柔软而有点韧劲······ 如果做得多，可以冷冻保存。吃时可以用微波炉烤一下，很香的；切片用少油煎一下，味道也不错哦。
籣草児
一个人的简餐真的很简单哦。一碗剩饭，来点几样喜欢的蔬菜，回锅炒炒，饿的时候吃起来格外的不同。再来点豆浆真的好舒服，不信，你也尝尝？
籣草児
1大米半杯，黑米两把、小米加满杯，核桃三个。2核桃去皮。3三种米淘洗干净，连同核桃放入豆浆机，加上水至豆浆机的最高刻度。4通上电源，按下米糊按键。5大约20多分钟就会听到“滴滴滴”的声音，关掉电源，倒出米糊即可食用。
魅惑儿
利用洋葱圈，煎出又圆又好看的小饼，你会吗？单纯的土豆饼，总觉得土豆的味道过于浓烈，吃多了就不想吃了。今天这款土豆饼，加了洋葱，多了洋葱的清香，土豆的味道一下子也变得温和轻柔。
小羊小小
1胡萝卜洗净切成细丝。2锅里放油。3放入葱、姜、蒜煸炒。4放入胡萝卜丝翻炒。5放入白糖、盐、醋翻炒。6放入味精、香油调味，即可出锅。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
