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回锅肉是川菜中一种传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。 做回锅肉时应注意，热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片上有一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没
zammwsm
我们东北人所说的大头菜，就是南方人口中的卷心菜、圆白菜或洋白菜，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面都有奇异功效。对于老年人是十分有益的，我们常常炒着吃，这次给妈妈做个包子，不加肉的，因为老年人还是少吃猪肉为好嘛，不过还是很好吃！
刘英杰
现在的尖椒好贵，都快赶上肉价格了，所以嘛，一定要挑条儿顺溜，长相漂亮滴，漂亮滴尖椒当然不能随便炒炒了，换个新吃法吧，对于无辣不欢的人来说，不麻不辣不过瘾。
不愿下楼的猫
偶一般做肉啊、排骨啊啥的，都是不加水的~~~~~~这个时候呢我都是用啤酒代替。偶脚着吧烧肉最好的就是啤酒然后是黄酒再然后是水，至于料酒我家是从来都不用的。料酒里添加的辅料太多，这些调料都是我家从来不吃的，其实好吃的红烧肉不是放越多的调料就越好，这样往往会喧宾夺主，把肉肉本身的香气遮盖掉~~~~~~美味的肉肉简单做，一起来做一份简单又好吃的红烧肉吧。我家红烧肉的材料和做法都超级简单，那么为什么要叫酒焖肉呢？原因是这样的---这是我们家的叫法......大人们做肉，平时都是黄酒加水一起烧，有时候会做只用黄酒烧
筷子人儿
1准备所需的原料。2鸡蛋打散，用打蛋器器搅打均匀。3在蛋液中加入2勺温水的量，继续搅拌均匀。4切碎的葱花加入蛋液中。5再加入切碎的火腿丁。6加入1/4勺食盐。7将所有的混合物搅拌均匀备用。8芝士切丁备用。9将平底锅刷一层薄油，倒入1/3的蛋液晃动锅子让其均匀摊开。10小火慢煎蛋皮，待快凝固时，撒一层芝士丁。11从一头慢慢的将蛋皮卷起。12卷好的蛋皮推到右边。13在蛋卷的左边部位在刷一层薄油，倒入1/3的蛋液， 待蛋皮快要凝固时，撒一层芝士丁。14然后将堆在右边的第一个蛋卷继续从右端慢慢卷起。15按照此步骤
盘子会唱歌
虾菇儿子最爱吃了，平时都是水煮的多，今天来试试避风塘口味，吃到饭店里的感觉了！很香很嫩，比水煮的好吃多了！
落雨无声
1准备好豆腐干、蒜苔、香肠。2把蒜苔切成寸段，香肠、豆腐干切成片。3切好葱、姜、蒜、辣椒。4锅坐火上，入油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。加入香肠炒香。5加入豆腐干炒，入少许开水再炒一炒。装出备用。6原锅刷干净，加入少量的油放入蒜苔炒，加入少量的开水炒到五成熟。7加入豆腐干炒一炒。炒好后入鸡精出锅。小窍门这个不需要放盐，豆腐干是自己腌制的。
舒舒的厨房
1花鲢鱼头一个洗净、去除鱼鳞和鱼鳃、2豆腐一块、3葱、姜和香菜、4葱姜切成丝、香菜切成段、5豆腐切成块状、6炒锅上火烧热、倒入油、油热放入鱼头煎、待一面煎黄后、翻至另一面稍微煎一下即可、7鱼头煎黄后放入葱姜丝、在到入开水、8再次烧开后倒入砂锅中、并一次性放入足够的水、大火烧开后转小火煲30分钟、然后将切好的豆腐放入砂锅、 再次开锅后、加入适量盐和鸡精、胡椒粉调味即可、
江南偏北
食肉的孩子们啊。。肥而不腻。。。嘎嘎.......
黑月光
11、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。22、另取葱姜蒜切小片。33、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。44、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。55、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。66、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。77、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。88、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
augenblick
酱肉煨蛋，就是把酱肉与鸡蛋一起煮。酱肉很香，蛋也好吃。因为没有放油，收干汤汁，便于携带，所以此菜也可以作为出门旅游的小菜与零食。
爱跳舞的老太
1鸭膀子和鸭爪洗净。2姜切片、葱切段、八角、辣椒准备好。3剥十几个大蒜瓣待用。4斩成小块。5水烧开，倒入鸭膀子和鸭爪开水焯2分钟。6捞出沥掉水分。7炒锅烧热，倒入油，下入辣椒、生姜、大葱、八角小火煸炒至有香 味。8倒入鸭膀和鸭爪，翻炒片刻。9调入料酒、盐、糖、老抽、少许醋，加入足量的水，大火烧开，改小火烧30分钟。10然后倒入蒜瓣，再盖上盖子烧15分钟。11大火收汁，调入适量鸡精即可。12老板娘来盘下酒菜。
葛思嘉
蚂蚁上树一直是我喜欢吃的一个菜。以前一直不知道为什么这个菜要叫“蚂蚁上树”，后来才得知，原来这个菜有故事的。 话说当年窦娥丈夫去世后，她为了照顾生病在床的婆婆，窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担。由于经济很紧张，窦娥只得硬着头皮去赊账。一次又去肉店赊账，由于之前债一直没有还，所以肉店老板只给了她一小块肉。回家后，窦娥灵机一动，把这一小块肉切得粉碎，然后加了各种调料和葱姜后炒粉丝，当她把这个菜端到婆婆床前，婆婆动筷子时，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"窦娥告诉了婆婆的经过。
chriszhou
年三十的时候吃了好多饺子，感觉要吃伤了，所以吃了两天粥来养养胃。肉丝是之前包包子剩下的，加了胡萝卜~熬了很久的粥吃起来很绵密，加上香菇和腌制好的肉，只放了盐和胡椒粉调味，吃起来清清淡淡的，再炒两个小菜就是一顿饭了。
nancy_W
我比较喜欢口味清淡的素馅水饺,让竹子也吃些青菜.
雪峰儿
口蘑现在便宜了，以前6块一斤，现在只要4快就可以了。这健康有益好吃的东西，多吃些好。用蚝油，泡椒炒口蘑，味道鲜美。蚝油增加了口蘑的香味，好吃。
琴心剑胆
清理厨房的时候，清出一包烧酒鸡（虾）料，都忘记是啥时候买的了，看来乱败的东西不少。想想药材应该不会过期吧？不管了，家里有包鸡爪，就用上了。按说明做一个鸡要放2-3瓶的米酒，我家没人有这个酒量，估计吃了会醉上3 天，呵呵......所以没敢放酒，不能说是烧酒鸡爪，只能称为药膳鸡爪了，想不到味道也很不错，我喜欢当归，川穹的味道。
elmonte
1土豆削皮，洗净。2用檫子檫在面盆里。3一碗面粉。4先倒入一些，和土豆搅匀在一起，使土豆条上都沾上面粉，土豆条之间是分开的。5往搅均匀的面盆里放入半勺大料粉，一勺盐，搅匀。根据自己口味添加6做水，沸腾，把龙布弄湿，不要拧，如上图，放入锅中。7把拨烂子放入锅中，蒸15分钟。815分钟后，提上龙布的四角，把蒸好的拨烂子倒入准备好的盆里。9用筷子搅开。如图。10往锅中倒入适量的油，油红后，放入葱花和辣椒（可不放），倒入拨烂子。用铲子翻搅。中间可适量加盐。11用锅铲翻搅。拨烂子的表面微焦就可以出锅了。12你也可以
ylzspring
呵呵酸菜我想没有几个人不喜欢吧！不管是东北酸菜还是四川酸菜俺都喜欢！俺家老的小的都爱吃！酸菜鱼，酸菜粉丝都爱！开胃呢！
狗窝
11、五花肉洗净，切成麻将大小的块状，用一小勺盐拌匀腌制30分钟，这样做可以使瘦肉不硬，肥肉不腻。2炒锅放少许油，放入冰糖炒糖色（熬糖色的方法：http://home.meishichina.com/recipe-8206.html）。3炒出糖色后，倒入五花肉煸炒。4至表面微焦出油。5倒糯米酒和少许老抽（也可不放），炒匀。6加水没过五花肉2厘米，大火烧开转小火慢烧。7大约一小时以后，汤汁开始变浓，放少许盐和味精，炒匀，转大火收汁。8至汤汁十分浓稠并出油，即可出锅。
双鱼座米屑儿
