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【剁椒烧山药】巧用酱料做美味菜肴剁椒酱是自己做的，做了两种，一种用青辣椒，一种用红辣椒，各是各的味道，挺美的。我们小时候，深秋初冬，妈妈都会将菜园子里的辣椒收收，洗了剁了，做成辣椒酱，计划着吃，一个冬天都有个小菜。那时候日子苦，一个辣椒酱豆豉酱都可以是菜了。现如今，酱的意义远远的不同的。我们用它做菜调味，吃出更多花样来。以剁椒为主要调料的菜有很多，最有名的当属湘菜剁椒鱼头。其实素菜配上剁椒也是极好的。今天烧山药，明天炖豆腐，如何？
辽南蟹
甜菜根是欧洲的菜种，顾名思义，有点甜，属于萝卜科，圆圆的，颜色玫瑰红非常漂亮。
面具佳人
1食材：蒜薹（已清洗切段）、熟猪肚、猪大肠（半熟）、姜片、剁椒2将熟猪肚放在案板上切开，待用。3将猪大肠放在案板上切开，待用。4随后，将蒜薹下入清水锅中焯开2分钟后捞出。5烧锅倒油烧热，下入姜片，搁入适量的剁椒炝锅。6接着，下入切好的猪大肠，加适量的料酒。7加适量的生抽。8翻炒翻炒。9然后，合入焯好的蒜薹和切好的熟猪肚翻炒一下。10最后，加适量的盐。11加适量的鸡精。12调味炒匀，即可。13出锅装盘。
花鱼儿
1嫩豆腐入冰箱冷冻后取出解冻,切块2水烧开转小火,放入豆腐稍烫,捞出,冷水中冷却挤掉水分3青豆解冻入沸水锅中煮至断生,与豆腐一起装盘,放适量酱油,麻油,剁椒4蒸锅加水烧开,放入豆腐中火蒸8分钟左右即可5红萝卜,白萝卜,黄瓜做装饰小窍门剁椒和酱油咸味足够可不放盐
欢心
1食材：芹菜、虾潺（已洗净）、姜片、剁椒2将芹菜摘去叶子去根洗净。3放在案板上切开，待用。4将已洗净的虾潺用剪刀剪成段，待用。5烧锅倒油烧热，下入姜片，搁入适量的剁椒炝锅。6随后，下入虾潺，加适量的料酒。7翻动一下。8接着，加适量的清水。9翻动一下煮开，煮至虾潺变色。10然后，合入切好的芹菜翻炒一下。11最后，加适量的盐。12调味炒匀，即成。13出锅装盘。
花鱼儿
香辣开胃
lemon413
1鸡中翅洗净,两面开刀2放姜、花椒、干红辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少许盐和酱油抓匀，腌制片刻3花菜放淡盐水中稍浸泡，切去老根，洗净分成小朵，入沸水中稍烫，捞出沥干水分，盖在鸡翅上4锅热放油，放葱、剁椒炒香，浇在花菜上5蒸锅加水烧开，放入花菜鸡翅蒸20分钟左右即可6麻辣鲜香
欢心
这剁椒可真不是一般的辣。买的卷生菜好几天了，打火锅吃了些。又炒了一些。最后剥来剥去还是剩好大一只。这种卷生菜是放汉堡包里面的那种，生吃都可以的。喜欢那种脆爽的赶脚。好久没有吃辣的。肚子在想念辣辣的感觉。于是用来做了剁椒，吃起来很有泡菜的感觉。但是比泡菜干净卫生又新鲜有木有？
小玉厨房
1食材：白菜、黑木耳（已泡发清洗）、剁椒2将白菜清洗一下。3放在案板上切开，待用。4烧锅倒油烧热，下入适量的剁椒炝锅。5接着，下入切好的白菜翻炒翻炒。6然后，合入清洗好的黑木耳加适量的清水。7翻炒翻炒至熟。8最后，加适量的香醋。9加适量的盐。10加适量的鸡精。11调味炒匀，即可。12出锅装盘。
花鱼儿
辣!辣!辣!下饭!
欢心
1葱、火腿肠切丁2泡椒切碎3鸡蛋打入碗中备用4剩米饭备用5炒锅油烧热，倒入蛋液炒散盛出6炒锅留底油放入葱、火腿丁、剁椒翻炒7倒入米饭翻炒8倒入蛋块翻炒均匀，撒入盐翻炒均匀出锅
尖角小荷
小时候，那时物资还是很贫乏的，新鲜湿面在市面是是没有卖的，而外婆工作的餐馆里正好有一台面条机，供应着附近很多家餐馆的面条。也只有在逢年过节的时候外婆才会带回一些湿面，而留给我记忆最深的就是这种干炒面。四十年过去了，外婆也已经驾鹤西去，可那份记忆却始终不能忘却。
雾霜
蒸制的菜能最大程度保留食物的营养，达到原汁原味，剁椒相对其它辣椒，口感柔和且不油腻，非常适宜用来蒸制食物。比如剁椒鱼头之类的名菜。用来蒸鸡翅也十分好味道，鲜甜嫩滑，口感糯软。操作起来也十分简单，属于家常菜里的快手菜。
Depelec德普
秋天腌制的萝卜干，多数都当做小菜食之，简单方便，味道也不错。其实将其作为主料制作一道热菜，也是非常有特色的一道菜肴。这道菜肴就是用剁椒调味，萝卜干和胡萝卜搭配烹制而成，值得一试。
馋嘴乐
网购了一批秋葵，天天吃，呵呵 简单方便，营养均衡
木木家常菜
由于一直喜欢吃芋饺，但店里的往往又小又贵，所以打算自己做。
霄妈
寸骨是猪后肘中那段带肉的骨头，每头猪只有两根寸骨，其肉嫩味美。
籣草児
红烧鸡翅
dulianlian20
1鸡胸肉洗净、荷兰豆去头去筋洗净、红辣椒切半去蒂去籽洗净、蒜去皮洗净。2鸡胸肉切丝。3鸡丝中放入少许盐、鸡精、少许水调均后，放入淀粉调均备用（约需腌制15分钟）。4将荷兰豆切丝备用。5将红辣椒切丝备用。6将蒜切成蒜末。7锅中放入清水，少许盐及油，水开后滑入鸡丝，打散。8再次开锅后放入荷兰豆丝。9荷兰豆变色后将鸡丝和荷兰豆丝捞出沥干水份。10炒锅中放少许油，煸炒蒜末。11蒜末煸出香味后，放入鸡丝、荷兰豆丝、红辣椒丝，大火翻炒，放入盐、鸡精调味后即可。
大白菜菜
1油锅烧热，把姜、花椒炒香，加入大虾和少许盐把水份爆干，盛起待用。2鱿鱼切丝，加入料酒、盐腌渍一下。干豆切条，青红椒切片，洋葱切成小块。3锅里加入调和油，加入盐后把土豆炸熟捞起。4油锅烧热，加入鱿鱼翻炒几下，再加入洋葱、木耳、土豆、大虾再炒一会，加入郫县豆瓣酱、糖、鸡精调味，最后再把青红椒倒进去，加点水焖一下就可以起锅啦。小窍门这道菜的品种多样，大家可以各取所需。冬季的时候再加入正宗的年糕也很好吃！
薇琪
