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橡皮鱼鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
橡皮鱼的选购技巧1.鱼腮
食材简介
橡皮鱼鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
营养价值
橡皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
橡皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3、9～7、4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
食用功效
可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
出血性疾病患者。
选购技巧
1、观鱼形：优质的橡皮鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的橡皮鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的橡皮鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的橡皮鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的橡皮鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的橡皮鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的橡皮鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的橡皮鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的橡皮鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的橡皮鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的橡皮鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
橡皮鱼的营养成分
* 每100克含量数碳水化合物 0
脂肪 0
蛋白质 0
膳食纤维 0
维生素A 0
维生素C 0
维生素E 0
胡萝卜素 0
维生素B1 0
维生素B2 0
烟酸 0
镁 0
钙 0
铁 0
锌 0
铜 0
锰 0
钾 0
磷 0
钠 0
硒 0
胆固醇 0
叶酸 0
维生素B6 0
维生素B12 0
碘 0
1准备材料。2将少许盐抹在鱼身上 腌10分钟。3葱姜蒜切好后，锅中倒油加入葱姜蒜干辣椒炒香。4将腌过的鱼放到锅中。5用小火煎再翻个。6加入白酒 老抽 老抽 米醋各适量。7冰糖也加入锅中 盖盖小火慢煮5分钟左右。8最后快出锅时加入米醋。9加入水淀粉勾芡。10最后调入蔬之鲜即可。
香橙可米露
1材料：笋干菜（已泡发）2橡皮鱼3姜片4将已泡发的笋干菜淘洗一下，待用。5将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净，捞出。6随后，加点料酒、盐、鸡精7生抽8接着，搁入姜片。9合入笋干菜。10然后，放入蒸锅里。11盖上盖，上锅蒸至8分钟。12开盖，取出。13锅置火上，倒油烧热。14最后，浇上热油，即成。
花鱼儿
1材料：茭白、橡皮鱼2配料：姜片、葱段3将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净。4捞出待用。5将茭白剥壳清洗一下。6放在案板上切成片，待用。7烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。8随后，搁入姜片，加少许料酒。9加适量的水煮开。10接着，合入切成片的茭白。11然后，加适量生抽。12加一勺白糖。13加少许盐。14加少许鸡精。15调味煮开，煮上2分钟。16最后，搁入葱段，即成。17出锅，装盘。
花鱼儿
1材料：橡皮鱼2小油方、姜片、葱段3将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净、捞出。4放在案板上切开，待用。5烧锅倒油烧热，下入切开的橡皮鱼煎一下，捞出。6随后，锅内留底油，将煎好的橡皮鱼回落锅中，搁入姜片，加少许料酒。7加入适量的水煮开。8接着，合入小油方。9然后，加适量生抽。10加一勺白糖。11加少许盐。12加少许鸡精。13调味煮开，煮上2分钟。14最后，搁入葱段，即成。15出锅，装盘。
花鱼儿
1材料：黑木耳（已泡发）2橡皮鱼3配料：姜片、葱段4将已泡发的黑木耳清洗一下。5捞出待用。6将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净。7捞出。8烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。9随后，搁入姜片，合入黑木耳。10加少许料酒。11加适量的水煮开。12接着，加适量的生抽。13加一勺白糖。14加少许盐。15加少许鸡精。16加少许香醋。17调味煮开，煮上2——3分钟。18关火、出锅。19然后，搁入葱段，即成。
花鱼儿
1材料：橡皮鱼2香干、姜片、葱段3将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净、捞出。4放在案板上切开。5将香干放在案板上切成片，待用。6烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。7随后，下入切开的橡皮鱼翻动一下。8接着，加少许料酒。9加入适量的水煮开。10然后，合入切好的香干。11加适量生抽。12加适量的香醋。13加一勺白糖。14加少许盐。15加少许鸡精。16调味煮开，煮至汤汁浓稠。17最后，搁入葱段，即成。18出锅，装盘。
花鱼儿
1材料：洋葱、橡皮鱼（已洗净）2将洋葱剥去外皮清洗一下。3放在案板上切开，待用。4烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。5随后，加适量的料酒。6加适量的水煮开。7接着，加适量生抽。8加一勺半白糖。9加适量的盐。10加适量的鸡精。11调味煮开，煮上2分钟。12然后，合入切开的洋葱翻动一下，煮开。13最后，煮上2分钟，即成。14盛出，装盘。
花鱼儿
1材料：橡皮鱼、姜片、葱段2将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出，控干水分，待用。3在碗中加入1勺料酒。4加入2勺香醋。5加入3勺白糖。6加入4勺生抽。7加入5勺清水。8调匀成糖醋汁，待用。9烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。10接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。11调味煮开。12然后，煮至汤汁浓稠，关火、出锅。13最后，搁入葱段，即成。
花鱼儿
1材料：橡皮鱼、平菇（已清洗）姜片、葱段2将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净，捞出。3烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。4随后，下入清洗好的橡皮鱼两面煎一下。5接着，加适量的料酒。6加入一些水煮开。7然后，加适量的生抽。8加适量的白糖。9加适量的盐。10调味煮开，煮至汤汁浓稠。11最后，合入平菇翻动一下，煮上2分钟。12关火，出锅。13搁入葱段，即成。
花鱼儿
1材料：萝卜（已清洗切成丝）、橡皮鱼（已洗净）、姜片2烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。3随后，下入橡皮鱼两面煎一下。4接着，合入切好的萝卜，加适量的料酒。5加入一些清水煮开。6然后，加适量生抽。7加适量的白糖。8加适量的盐。9加适量的鸡精。10调味煮开。11最后，煮上5分钟，即成。12出锅，装盘。
花鱼儿
