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记者手记： 之所以用家常烧代替红烧，记者采访了部分烹饪大师，大家的意见是家常烧的做法时间长，慢火入味、鱼肉嫩，不勾芡，更适合现代人的饮食观念。 调料中加糖和醋的目的是为了去掉鱼的腥味，不要放的太多，以免出现甜味和酸味。改刀的目的是为了入味，按照鱼的大小，一般每面划4刀左右。本文的图片为了造型美观，没有改刀。
zhdkok
鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类，身体侧扁，不对称，两眼都在左侧。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中，我国沿海各地也多有生产。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。青岛俗称鸦片鱼。9月1日青岛开海了，海产品价格明显减下来了，刚出海的1斤左右重的鸦片鱼12元1斤。青岛人喜欢海鲜原汁原味，这次做个清蒸油泼的吧！
玉食贝贝
百度经验：鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。我的老家山东烟台蓬莱一带，就盛产鸦片鱼，禁渔期一过杨帆出海的渔船，总会捕到个头很大的鸦片鱼，瞧这条就是朋友特意从蓬莱充了氧气带回来的，鲜活的很呢。
东营小英子
今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。
(纳尼亚)
全家都非常爱吃鱼，我家孩子更是无鱼不欢。今天这个鸦片鱼肉质细腻鲜美，没有小刺，尤其适合老人和孩子吃。每次做这个鱼孩子几乎能吃一条。
salila82
鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用
林夭夭
蒸能保持原汁原味
ice阳阳
在做方法：1.将鸦片鱼去鳞、内脏，然后洗净备用；2.将洗净的鸦片鱼放在案板上，在鱼身上剞上几刀，深至鱼骨即可（注意不要切断了）【这样做，可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】；3.将锅中放入色拉油和猪大油（如果没有猪大油，也可以放入肥肉，这样做可以起到去除鸦片鱼腥味）；然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅；4.再将锅中添入适量的水，放入处理干净的鸦片鱼。（如果鱼不太新鲜，那就提前将鱼用沸水焯一下；然后再操作此步骤）；
大老猫的空间
1冰冻鸦片鱼，解冻、去鳞，切成几块，小葱和姜备用2葱、姜切丝，盘子中先铺一层姜丝，鱼放在上面，再铺一层姜、一半葱丝，下锅蒸10分钟3蒸好后，去掉上面铺的葱姜丝，倒掉大部分盘子里面的汤4重新铺上剩余葱丝，倒入少许蒸鱼豆豉，锅内加热些油至冒烟，倒在葱丝上面，就可以啦
一笑笑笑一
不知道这鱼学名叫啥，当地人叫鸦片鱼？我只知道事比目鱼类。
不做妖精好多年
香香鲜鲜。
石榴树2008
年年有余，年年有鱼。春节咋能少了鱼呢。不过，我做这鱼够大，一条约3～4斤，一次吃不完呀，只用了尾巴那一半。过节家里人多，就可以做整条鱼，只要有足够大的盘子。新鲜海鱼，不需要太多的佐料，就足够鲜美。
不做妖精好多年
1原料。2冲洗干净。3加料酒盐腌制。4放入盘中。5抹剁椒，加料酒，盐，生姜。6上锅蒸熟。7出锅加蒸鱼豉油葱花姜末淋上热油。
媛芷媛味
1原料。2用料酒腌制一下。3剁椒加蚝油，蒸鱼豉油。4抹在鸦片鱼上。5蒸熟加香葱淋上热油即可。
媛芷媛味
那天看见俊良老妈做的【花生酱玛芬】实在是很诱人，以前只吃过【香蕉玛芬】，想到花生酱的味道是那么的香，我就决心要试试这个！方子也是照搬俊良老妈的，在此谢谢俊良老妈啦！
sheery的妈妈
快来尝尝今天的下午茶——意式红茶杏仁脆饼
miale
用芋头来烧五花肉，芋儿软糯，肉儿酥香，非常搭的一道美味
A苹果小厨
1茄子切大片。2切好后上锅蒸熟。3蒸好的茄子放大碗里。4下葱末和蒜末，下生抽，陈醋，辣椒油和香油，花椒粉拌匀即可。小窍门做凉拌菜，一定要用陈醋才香。
幸福的热带雨林
1鸡翅洗净，划两刀，加入盐、料酒腌制，然后用水焯一下。2把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。3油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。4放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。5放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味），用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大
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