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提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时不
梅依旧
1鸭掌剪去指甲洗净。2葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。3老卤汁。4放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。5炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。6加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。7加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。8开吃。小窍门1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水。2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个。
梅依旧
泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。 此法也可适用于泡椒风爪！
梅依旧
这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。 白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。 鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。
粉竽粘糖
酱卤腊是最具中国特色的烹调技法。可以冷热皆宜。鸭掌性冷，补虚，解丹毒。
红豆厨房
老公喜欢啃有骨头的，老婆当然就积极学习了，自己做的比买的干净卫生，还省钱了，哈哈，就是动动手。
糖糖0514
1准备的材料。2鸭掌在沸水中焯一下捞出。3鸭掌剪去趾甲洗净，陈皮切小块。4锅中放入鸭掌陈皮，倒入蚝油，加入水没过鸭掌。5开大火烧开转小火少1小时左右。61小时后再大火收汁。7出锅摆盘。小窍门1.鸭掌要剪去趾甲。2.小火至酥再大火收汁，不断淋汁水在鸭掌上。
李李小酒窝
香卤鸭掌是一道湖南菜。鸭掌香脆，味鲜可口。
李李小酒窝
1鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。2入锅焯水。3捞出后洗净。4放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。5煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。6煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。7小葱和花椒剁碎。8将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。9搅拌均匀即可。小窍门如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很
双鱼座米屑儿
1主料：鸭掌500克左右2调料；葱、姜、冰糖、料酒、盐、鲍鱼酱。3热锅热油下姜、葱爆香4鸭掌入锅里翻炒5烹入料酒6放入鲍鱼酱7放入适量的开水闷至鸭掌软烂汤汁浓稠出锅装盘8装盘上桌
酒就的百合
周末私房菜第二道——香卤鸭掌。
小娘子123
几天没上来，心里还挺惦记着这块方地，临睡前上来关注一下，可见我对它是在意的！自从来了这，就有一种定居的想法：学，看，做是我真诚而朴实的愿望，无论结果怎样，我都将由心而动！下面要呈现的是我喜欢的一款自制电视零食--一口香鸭掌！只要你也喜欢进厨房，喜欢做饭的感觉，这道菜会让你从一口香到口口香，最后满口香！
anggie1129
心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。心蓝的老卤水醇香无比，毕竟他已经3岁了哦，啥东西在卤水里卤过，立刻回变成色泽诱人，味道鲜香的美食，老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外，最大的财富。今天新开了一锅卤水，和大家演示一下，希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。
猫眼食话
绝对减肥的简单滋味凉菜
长乐未央0922
地里的青蒜开始一个劲的冒出嫩长的苗儿，愈长愈长，趁着新鲜的样儿，就着手头的鸭掌，给周末的晚餐添了道香喷喷又有嚼劲的干锅菜，乐哉，美哉，小菜地，小田园，喜生活！
anggie1129
我家宝贝也是出了名的鸡翼粉丝。所以饭桌上当然少不了鸡翼，什么豉油王鸡翼，可乐鸡翼，茄汁鸡翼。我都全出招了。凡事都要创新，这个时节酸酸甜甜的橙子到处可见。买回家除了当水果吃，还能用来做菜。看看我的自创菜式，橙汁鸡翼。美味让女儿总夸我是美女厨房。只要家里有客人，也是必做家常菜之一。呵呵。
靓妈煮意
1蛋4个打散加入少许玉米油打匀做蛋饺时锅中不用加油,肉泥猪肉买好后超市可加工中加入香菇丁和榨菜丁加盐糖黄酒豆豉酱油鸡精和少许胡椒粉拌匀。2锅烧热离火加一勺蛋液摊开,加入肉泥将蛋皮合拢即可。
竹之精灵
1把南瓜外皮洗净，把南瓜子和外皮去掉。2切成大小均匀的长条，摆入盘中。3盖上保鲜膜。4放入微波炉，用高火加热6分钟。5取出来去掉保鲜膜。即可食用。小窍门温馨提示：如果喜欢吃甜一些的，可以添加少许蜂蜜调味。
gaopingzhao
1清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。2放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。3然后拿出来，用温水洗一下。4刮掉猪耳朵上的毛。5准备调料。6锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。7倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。8待水煮开后，放入猪耳朵。9开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）10然后别开盖，关火焖上3小时以上。11这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。小窍门PS： 1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，
香橙可米露
猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”，是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道，闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候，但是我又不想吃太多肉，于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频，我改良了一下，就变成牙签肉了。（其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……）
九尾狐狐
