蚝仔烙

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1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

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2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

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3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

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4.鸡蛋打散。

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5.葱、香菜去头洗净、切碎。

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6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

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7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

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8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

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9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

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10.用勺子再次搅拌均匀。

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11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

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12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

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13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。