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把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋
君梦深蓝
济南的把子肉别具一格，是当地特色美食。 济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口醇香。一块把子肉，一个酱鸡蛋，一块炸豆腐，是才济南人的午饭“标配”，一句“我请客，大米干饭，把子肉”吃在嘴里的是美味，体现的当地人的豪爽秉性。食材：五花肉700克、配料：姜20克、葱20克调料：生抽40克、老抽20克、甜面酱15克、甜面酱15克、炖肉料1包。
余甘果蜜的厨房
鲁菜名肴把子肉真没吃过，有机会跟着老师学做一款把子肉，这是在姐家做的，呵呵！还真是露一手，全家人大赞呢！尤其是姐的小孙子从来不吃肥肉，这次自己吃了一大块，还木有吃够，再来一条，要求第二天还要吃这个把子肉。有滋有味，酥香软糯，肥而不腻，香气四溢，那汤泡饭真是一个香！难怪孩子那么喜欢！
大海微澜
把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
梅依旧
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。 今天晚上就做把子肉，我改良了一下，做了个简易版，口感丝毫不影响，操作起来更方便！刚做好果果就吃了一碗，
清野小食
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！
泽瑞妈妈
香喷喷的把子肉，香而不腻，软糯适口，下饭菜又美味！
诗韵墨香
把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
俊良老妈
第一次尝试着做卤菜没想到这样简单哦~~~~做起来也很简单~~~
私家小厨房kk
把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！
1粗茶淡饭1
1花肉改刀。2看背面，是不切断的。3冷水下锅焯水。4开锅即可。5冷水冲洗浮末。6锅烧底油。7放入花肉煎。8煎至四面金黄。9备好的调料。10放老抽生抽，食盐，冰糖和调料。11烧上色。12放清水，大火烧开，改中小火慢炖。13汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。14汤汁收浓稠，放鸡精，后关火。15装盘。16撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。
不做妖精好多年
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。
元希食光
徐州地区很受欢迎的一道菜，按自己的口味略加改动，增加了点甜味和辣味。
海洋moon
话说美食天下举办的这个年菜展也已经开始好多天了，借着此平台，美食家的亲们得以将自家的年菜展现出来，让我们也大饱眼福一番！道道菜肴都带着浓厚的地方特色，还包含着烹饪者的心意，称其为饕餮盛宴一点也不为过哦！ 过这个春节，忙年几乎就占掉一个月时间，呵呵~总想能忙里偷闲上传几篇美食，可都只限于心动，由于一次次的偷懒导致了电脑里积攒了太多的存货。呵呵~在终于能闲下来的春节假期里，开始咱的2011年兔年的美食行程吧！
gaopingzhao
肥而不腻、酣畅淋漓的美味!!!
狼穴美食
浓郁酱香味，焖得肉质软烂，入口即化，非常美味。
琪_feXjZ8E2
在济南生活过的人一定都吃过把子肉把子肉是济南小吃快餐店或者路边摊才有卖酒店，以及稍正式的饭店都没有这道菜几年以前，有段时间我每天下班很晚常常在路过的路边摊上吃这个一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋，再加一碗米饭又解馋又实在把子肉配米饭，也叫甏（beng四声）肉干饭传说起源于宋朝好汉们来到水泊梁山因为队伍壮大吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅梁山的厨子相当蛋疼~~就用甏（大陶罐）来煮肉结果歪打正着炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚超符合哥哥们的口味宋大大拍案而起，内牛满面，惊呼：呜呼!相当OK！！！从此
膏哥
1五花肉准备。2切片，放生抽，面酱，白糖腌制2小时。3葱姜切片。4香料准备。5五花肉，葱姜，香料放入砂锅，加热水没过食材。6煮好的鸡蛋放入砂锅。7炖2小时。8熬制入味即可。9盛盘。
宁静致远0217
1肉切片2煮一下。煮出血沫。3捞出，冲凉水。去沫。4起锅烧油。放入冰糖。5冰糖熬汁。深色。6把肉放进锅里翻均匀。再放入大料。桂皮。葱。姜。7红烧酱油。料酒。海鲜酱油。鸡精。8所有调料放入后。加一碗水。煮45分钟9最后大火收汁。出锅。
叫我女王思密达
据说把子肉的来历是在古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。
月亮私家烘焙
1准备一块五花肉清洗干净。2切成厚一点的片如图。3下锅焯水。4把焯过水的五花肉放入容器中。5加生抽 老抽 耗油 腌制十分钟。6锅中热油放入适量冰糖。7炒制香油色。8下入五花肉，加盐，生抽 老抽翻炒均匀。9加水，加盐 花椒 八角 桂皮，香叶 葱姜。10倒入砂锅中大火烧开。11小火慢慢煮40分钟。12成品图。
最初的最美❤
把子肉是山东济南的一道经典之菜，我今晚做来，非常的下饭。
小家有女初长成
1五花肉切大片，放料酒，老抽，生抽，白糖腌制一晚上。2准调料。3冬笋切块。4砂锅放入腌好的猪肉，放生抽，老抽，料酒，水没过猪肉，放葱姜等香料炖煮。5冬笋焯水。6将焯过水的冬笋加入砂锅继续炖煮2小时，肉烂即可。7最后汤汁浓稠即可，别干锅。小窍门肉一定要五花肉，另外要先腌制一晚
宁静致远0217
