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我家虽说不喜欢吃羊肉，但牛肉还是蛮受欢迎的。这不，前几天老公又从单位食堂买了些卤牛肉回来，通常我都喜欢拿来凉拌吃。今天换换口味，做了这道传统的川味小吃“麻辣牛肉干”，这也是我小时候最爱吃的小零食，没想到自己做出来的味道也超好吃，作为下饭、下酒菜很棒哦！
1粗茶淡饭1
外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发出来大家分享。
虎叔
麻辣牛肉干可是我最拿手的私房菜之一了，已经做了至少二十年了，不光成为过年节的保留节目，日常送亲朋，基本上是以它当家了，极受欢迎。 这菜原料调料虽然简单，但工序略复杂一点。我选择的制作方法最大特点是不用烤箱也能做出牛肉干来，吃起来麻辣、醇香，嚼劲十足（我喜欢这个感觉，所以切肉时是顺着纤维切的），也比适合储存，一次可以多做些，不光下酒，更是美味的电视食品哟。
绝对吃货
厨房又添新宠，漂亮的ACA“巧时代”面包机让我眼前一亮，高贵的紫色，美观大方的外表，让我赶紧要来一试身手......面包机不止用来揉面，用来做牛肉干那是太好用了，今天用ACA AB-2CM15全自动面包机来做的牛肉干，简直太棒啦，比起炒锅、烤箱都好操作多了，扔进面包机桶里就不用管了，由于面包机的受热比较温和，所以炒的时候就不用担心炒糊了，特别适合我这种一边干别的活一边做美食的人，炒出来非常均匀，干湿度自己调节，我先炒了半小时，觉得不够干，然后又炒半小时，就和外面卖的干湿度一样了，很有嚼劲，所有的调料都均匀
叶子的小厨
这道菜其实是属于零食，关键在于香料的配比，我在配香料的时候是称出来的，按照这个配比也可做其他麻辣小吃，比如麻辣小龙虾、麻辣田螺......
得意忘形1010
在所有冷吃系列里面，我最钟爱麻辣牛肉，它嚼劲丰富，回味无穷，牛肉紧实，香气四溢，搭配上三生川的石墨辣椒面和花椒，将惊艳的麻味与带劲的辣味完美融合，出锅后绝对是口口扎实，拳拳到胃，根根分明，令人食指大动，话不多说，我们操作起来！安排！
三生川辣椒铺
1牛肉用清水浸泡，清洗掉部分血水，分割成拳头大小的肉块。凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥，大火烧开后撇干净浮沫。2放入炖肉料包，适量生抽和少许食盐，盖盖中火炖制1小时。3牛肉炖好后凉透备用。4牛肉顺着纤维切成小拇指粗细的条，我是先顺着纹理切成片，再斜着切的，吃的时候容易咬烂。5平底锅中加入油，放入葱姜，香菜梗小火煸干，用煸香的油炸制牛肉。6捞干净香料，下入牛肉条中小火炸制。火不要开太大，防止牛肉被炸糊。根据自己的喜好控制炸制时间，喜欢干一些就多炸制一会。牛肉炸至外表变焦后加入一小把冰糖，煸炒至
伍加叁宝妈
四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉
大炒勺
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，闲时炒点牛肉干，密封成小包装放冰箱里，佐酒也行，当小零食也可～巴适得板！
八维蜜梅
这道菜每逢过年过节我家必备的一道菜，每次都会准备不少份量的，放进保鲜盒冷藏起来。早餐来碗稀饭可以佐食，忙时炒盘青菜也可以开饭。爱着麻辣口味的可以多放花椒辣椒，不吃辣的话煽炒好后放芝麻就可以起锅。
苦咖啡.fly
牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
重庆美食频道
1买回的牛肉泡水。2切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。3牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。4生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。5煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。6大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。7捞出控水，牛肉条只有342g重。8炒锅要多加些菜籽油。9牛肉条五成热入油锅炸。10别炸的太干。太干后期不好入味。11炒锅留底油，要比图片多2倍的底油我后期又添加了。12下
线线3896
1将牛肉洗净后，大火煮开后中火煮至牛肉熟透2煮好后将牛肉用冷水清洗干净，待冷却后切条备用3锅里放入适量的油，烧热后将牛肉放进去炸五分钟左右，根据自己的口味调整时间4将炸好的牛肉捞出备用5锅里的油倒出，将锅洗干净，大火烧干水分后倒入适量的油，烧热后放入辣椒粉，花椒粉，十三香粉，白砂糖，炒制6最后放入牛肉干，干辣椒段，盐，鸡精，芝麻翻炒均匀7成品图8成品图
青春的回忆
上学时，宿舍一女孩儿是四川的，每年开学都会带很多妈妈做的好吃的，印象最深的就是麻辣牛肉干了，那味道，绝不是超市里的东东能比的，前两年老公去成都出差，专门带回来很多牛肉干，虽然好吃，但感觉真的不同，可能回忆总是美好的吧，忙了几年，终于闲下来了，难得有心情自己做点吃的，当然要先挑自己想要的做了！
卿卿我我
对于重口味的吃货来说，无辣不欢，总感觉食物要配上红红的辣椒、一粒粒的麻椒，才能引起妹纸的食欲。喜欢吃上一口牛肉，然后在嚼一粒麻椒，那才叫一个过瘾，不过在麻辣的世界里，也只有它最懂我了。
慧左右
这是看电视剧时很好的消口零食，自己做放心、干净，无添加剂。
rosejyy2000
1将牛肉去血水后切小条。用高压锅放入小袋香料（八角，丁香，小茴香，胡椒，花椒，桂皮，陈皮）加水再放入切条的牛肉上汽后压10分钟。2压好的牛肉沥干水份。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。（要把牛肉的水份炸完）3压好的牛肉沥干水分。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。4放入盐，辣椒面和十三香即即可起锅啦小窍门炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。 今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。
四川林妹
我的家乡是湖南湘西的一个苗族自治县（著名景点凤凰的邻县，我也是一个苗族人啦），“中国长寿之乡”“中国冰糖橙之乡” 我们苗乡的食物很多很好吃的，另外咯，湖南人嘛，无辣不欢，我们的食物也以辣为主，（不要停留在<湘西剿匪记><血色湘西>等一些电视剧的观念上啦，其实我们的经济文化也和大家一样在发展）整理了一下在我们当地很出名的特色食品--麻辣牛肉干的菜谱，为了让更多人了解我们苗家的食品，也为了宣传下小店，所以咯，就发这个步骤贴牛肉是一个很好的东西，相信不用我说大家都知道吧，我家乡这边对牛肉
苗湘情
自己在家就可以做好吃健康的牛肉干
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1所用配料2锅内倒入香油同时放入牛肉条和八角桂皮开小火慢炒3牛肉炒到在锅里听到沙沙声4调味加入辣椒面花椒面5调好味后放入小葱段和香菜
好吃嘴一家亲
1把牛肉和各种香料放入锅中，煮半小时。2把牛肉捞出，凉了之后切成小条。3锅里倒油，把切好的牛肉条分批导入，榨干水分，捞出4把锅里的油盛出，把榨干的牛肉条倒回锅中，加生抽，糖，烧烤辣椒（贵州特产），芝麻，混合均匀就好了。
摩登原始小魔女
麻辣牛肉干，辣中带麻，麻中有丝丝回甜，回甜中带有牛肉的干香
小Q族长
这是一道传统川菜，麻、辣、香、咸，可当主菜，也可以当零食，一次可以多些，容易保管，想吃加热即可。
教父家常菜
麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
MA乐LE
1牛里脊肉切条洗干净备用2锅里烧开水放入葱姜蒜，盐两勺，老抽一勺，白糖一勺，大料少许，牛肉一起下锅大火煮5分钟后转小火煮半个小时3煮好的牛肉捞出，控干水份备用4另起锅倒入油，油开后放入干辣椒一小把，麻椒一小把，郫县豆瓣酱两勺，庫干水份的牛肉一起下锅炸5分钟55分钟后，外酥里嫩，麻辣鲜香的牛肉干就可以出锅了。小窍门吃不了太辣的朋友们可以不放干辣椒。
我做你吃123
特百惠特制麻辣牛肉干，真心好吃！
风云乐果
过年怎可少的了麻辣牛肉干。是一道典型的川菜。不管是在餐桌上当下酒菜还是平时当零食吃,外出的时候还可以做一大包给孩子当零食。都是非常美味的。而且材料比较简单。既然是牛肉干儿我们就要用。各种方法让它变得更干脆。有嚼劲.
雨欣欣欣
作为一枚吃货，自己做的的牛肉干不仅健康美味，还无添加，家人吃也比较放心。
悠悠_d7Bc
